متیلاسیون ترکیبات پلی فنلی جهت افزایش اثر آنتی اکسیدانیشان در امولسیون ها
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 351
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_523
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در مورد امنیت و تاییدیه و مقادیر مصرفی و کاربرد آنتی اکسیدان ها سنتزی تردید وجود دارد. در سالهای اخیر تمایل برای جایگزینی آنتی اکسیدان های سنتزی با آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد.اسیدهای فنلی آنتی اکسیدان های گیاهی هیدروفیلی هستند طبیعت هیدروفیل این ترکیبات اثرآنتی اکسیدانی این ترکیبات را در محیط لیپوفیل کاهش میدهد. لیپوفلیزاسیون ترکیبات فنلی با اسیدهای چرب با طول زنجیر متفاوت میزان قطبیت آنها را کاهش میدهد و پخش آنها بین فازهای مختلف در امولسیون را تغییر میدهد عمل لیپوفلیزاسیون باعث بهبود کیفیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فنلی قطبی در انواع سیستم های امولسیونی شود
کلیدواژه ها:
امولسیون - آنتی اکسیدان - متیلاسیون - اسیدهای فنلی
نویسندگان
سودا احمدزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :