بررسی امکان پذیری تولید ماست فراسودمند حاوی عصاره سپستان

در این پژوهش تاثیر افزودن عصاره سپستان در سطوح1 ،5،3 درصد بر خواص فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب طی مدت 21 روز نگه داری مورد بررسی قرار گرفت .نتایج به دست آمده از این پژوهش نشان داد که افزودن عصاره به ماست تأثیر معنیداری بر میزان با افزودن طعم دهنده به ماست مشاهده شد که ماست بدون اب انداختگی بخوبی طعم دار گردید.و باعث پذیرش کلی ماست شدند.با افزایش غلظت صمغ قدرت جذب آب نمونه ها افزایش می یابدو با افزایش میزان رطوبت ،شاهد افزایش فعالیت های میکروارگانیسم ها در نتیجه افزایش غلظت ترکیبات معطرزا باشیم.