مروری بر روشهای مختلف درون پوشانی لیکوپن با خشک کن پاششی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 605
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_480
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
لیکوپن یکی از کاروتنوئیدهایی است که در میوه های مختلفی مثل هندوانه، گریپ فروت، فلفل قرمز و مخصوصاً در گوجه فرهنگی یافت میشود. مطالعات زیادی ارتباط مصرف این ماده را با کاهش انواع مختلف سرطان به خصوص سرطان پروستات به اثبات رسانده است. ازآنجایی که لیکوپن دارای ترکیبی است که به حرارت، نور و اکسیدان ها حساس است برای استفاده از آن در مواد غذایی باید به روشی از آن حفاظت شود. بهترین روش برای افزایش پایداری لیکوپن در مواد غذایی درون پوشانی کردن است.درون پوشانی کردن تکنیک نسبتاً جدیدی است که به صورت موفقیت آمیز برای حفاظت مواد غذایی که به نور، حرارت، اکسیژن، رطوبت و ... حساس هستند، استفاده شده است. استفاده از این تکنیک همچنین باعث اصالح خصوصیات مختلف ماده، سهولت حمل ونقل آن، محافظت و نگهداری مواد مغذی و عناصر مفید غذاها و تحویل این مواد در ارگان های مورد نظر در بدن می شود.این مقاله مروری است بر روش ها و مواد مختلفی که برای درون پوشانی کردن لیکوپن استفاده میشود. بررسی ها نشان می دهد که بهترین روش برای درون پوشانی کردن لیکوپن استفاده از خشک کن پاششی است. پارامترهای مختلفی در بازدهی این فرآیند دخیل هستند که مهمترین آنها خصوصیات دیواره مورداستفاده و موادی که به عنوان دیواره کپسول استفاده میشود و همچنین پارامترهای مربوط به خشک کن است. مطالعات نشان میدهد که حالت بهینه برای دمای ورودی خشک کن پاششی 147 درجه سانتی گراد، دمای خوراک ورودی 52 درجه سانتی گراد و نسبت 1 به 3.3 هسته به دیواره است. از میان حامل های مختلفی که برای درون پوشانی کردن استفاده می شده است، صمغ عربی بهترین بازدهی را برای خشک کن پاششی داشته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا سامنی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران،کرج، ایران
روح الله حیدری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران،کرج، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :