مروری بر روشهای مختلف درون پوشانی لیکوپن با خشک کن پاششی

لیکوپن یکی از کاروتنوئیدهایی است که در میوه های مختلفی مثل هندوانه، گریپ فروت، فلفل قرمز و مخصوصاً در گوجه فرهنگی یافت میشود. مطالعات زیادی ارتباط مصرف این ماده را با کاهش انواع مختلف سرطان به خصوص سرطان پروستات به اثبات رسانده است. ازآنجایی که لیکوپن دارای ترکیبی است که به حرارت، نور و اکسیدان ها حساس است برای استفاده از آن در مواد غذایی باید به روشی از آن حفاظت شود. بهترین روش برای افزایش پایداری لیکوپن در مواد غذایی درون پوشانی کردن است.درون پوشانی کردن تکنیک نسبتاً جدیدی است که به صورت موفقیت آمیز برای حفاظت مواد غذایی که به نور، حرارت، اکسیژن، رطوبت و ... حساس هستند، استفاده شده است. استفاده از این تکنیک همچنین باعث اصالح خصوصیات مختلف ماده، سهولت حمل ونقل آن، محافظت و نگهداری مواد مغذی و عناصر مفید غذاها و تحویل این مواد در ارگان های مورد نظر در بدن می شود.این مقاله مروری است بر روش ها و مواد مختلفی که برای درون پوشانی کردن لیکوپن استفاده میشود. بررسی ها نشان می دهد که بهترین روش برای درون پوشانی کردن لیکوپن استفاده از خشک کن پاششی است. پارامترهای مختلفی در بازدهی این فرآیند دخیل هستند که مهمترین آنها خصوصیات دیواره مورداستفاده و موادی که به عنوان دیواره کپسول استفاده میشود و همچنین پارامترهای مربوط به خشک کن است. مطالعات نشان میدهد که حالت بهینه برای دمای ورودی خشک کن پاششی 147 درجه سانتی گراد، دمای خوراک ورودی 52 درجه سانتی گراد و نسبت 1 به 3.3 هسته به دیواره است. از میان حامل های مختلفی که برای درون پوشانی کردن استفاده می شده است، صمغ عربی بهترین بازدهی را برای خشک کن پاششی داشته است.

کلیدواژه ها:

لیکوپن ، درون پوشانی کردن ، خشک کن پاششی