روش های شناسایی و اندازه گیری آفلاتوکسین در مواد غذایی و مقایسه ی روشهای آنالیتیکی و روش کشت

آفلاتوکسین ها گروهی از گونه های مختلف مایکوتوکسین های کپکی بوده که عمدتا توسط دو قارچ رشته ای، یعنی آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس تولید میگردند. آفلاتوکسین به عنوان عامل سرطانزا، جهش زا و جلوگیری کننده از عمل سیستم ایمنی میباشد. بسیاری از محصولات در طی مراحل برداشت نگهداری و آماده سازی در معرض آلودگی یا کپک های توکسینزا و مایکوتوکسینها میباشند. اهمیت افلاتوکسین منجر به استفاده از روشهای شناسایی سریع و اندازه گیری آن در محصولات غذایی نظیر روشهای تجزیه ای HPLC و E LISA و ...گردیده است. از طرفی بسیاری از این روش ها گران بوده و جهت کاربرد روزانه مقرون به صرفه نبوده و یک راه کار ارزانتر که شناسایی بر مبنای محیط کشتهای اختصاصی و مشاهده هاله فلورسنس میباشد را مورد توجه قرار داده است. این مقاله مروری است بر معرفی روش های شناسایی و اندازه گیری آفلاتوکسین و مقایسه ای بین روش های آنالیتیکی و روش کشت میباشد

کلیدواژه ها:

آسپرژیلوس ، آفلاتوکسین ، HPLC ، ELISA ، بیوسنسور