میزان ماده ی خشک و نشاسته در ارقام مختلف سیب زمینی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 5,499
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_205
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
سیب زمینی با نام علمی سولانوم توبرسوم (Solonum Tuberosum) یک گیاه یک ساله از خانواده سولانیسا (Solanacea) می باشد. در حال حاضر هر ساله در حدود 330 میلیون تن سیب زمینی در سراسر جهان تولید می شود. آلمان، چین، هند . روسیه بزرگترین تولید کنندگان سیب زمینی هستند و شهرستان های اردبیل نیز یکی از تولید کنندگان مهم این محصول در ایران هستند.سیب زمینی بر اساس خصوصیات گیاه شناسی، موارد استفاده و طول دوره رسیدگی، به رقم های مختلف طبقه بندی می شود.سیب زمینی دارای ترکیب شیمیائی مختلف از جمله انواع مختلف ویتامین ها و مواد معدنی مفید بوده که ارزش غذایی بالایی دارد.در این مطالعه، در 9 نوع رقم سیب زمینی، شامل : اسپریت، بانیا، ماریلا، شانون، جلی، اطلس، آلمرا و پاملا، مقدار ماده ی خشک و نشاسته بررسی شد.نتایج بررسی ها از تحقیقات پژوهشگران دیگر به صورت مروری، نشان می دهد که بیشتربن ماده ی خشک در سیب زمینی رقم ماریلا می باشد که این مقدار 22,7 درصد می باشد و کمترین آن در سیب زمینی رقم شانون می باشد که مقدار آن 17,6 درصد می باشد. همچنین در این بررسی مشخص شد که مقدار ماده ی خشک با مقدار نشاسته سیب زمینی ارتباط مستقیم دارد و با افزایش مقدار ماده ی خشک سیب زمینی مقدار نشاسته آن نیز افزایش می یابد. بیشترین مقدار نشاسته 15,1 درصد در سیب زمینی رقم ماریلا و کمترین آن 11,8 درصد در سیب زمینی رقم شانون بوده است. سیب زمینی رقم ماریلا در اردبیل برای تولید چیپس مناسب می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدکریم شفقی اصل
عضو هیات علمی دانشگاه محقق اردبیلی - دانشکده فنی -گروه مهندسی شیمی
نقی مالوفی
کارشناس مهندسی شیمی ( صنایع غذایی) دانشگاه محقق اردبیلی - دانشکده فنی - گروه مهندسی شیمی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :