مروری بر استفاده از پرتوهای الکترونی در حفظ و نگهداری غذا

تابش پرتوالکترونی EBI یک روش فیزیکی، غیرحرارتی و جدید از تکنولوژی حفظ (فرایند) غذائی است کـه در ضـد عفـونی میکروبی، نابودی حشرات و بهبود عمر مفید محصولات مختلف غذائی و کشاورزی موثر می باشد. این فن آوری یک فـن آوری اقتصادی و دوست دار محیط به شمار رفته و در مقایسه با سایر منابع پرتو غذائی و تکنیک هـای حفـظ و نگهـداری سـنتی از مزایای متعددی برخوردار است. براساس گزارش های علمی موجود، می توان اثبات کرد که EBI یک جـایگزین بـالقوه بـرای مواد ضدعفونی کننده شیمیائی فعلی ، مورد استفاده با اهداف حفظ و نگهداری غـذا مـی باشـد . گزارشـات موجـود بـه وضـوح اثربخشی پرتوهای الکترونی مورد استفاده را در حفظ کیفیت کلی و افزایش عمرمفید میوه ها، سبزیجات، غلات، حبوبات، مرغ و طیور، گوشت و غذاهای دریائی نشان دادند .پرتو دهی به عنوان یک فرایند سرد شناخته شده است که دما را بطور قابل توجهی افزایش می دهد و در اکثر غذاها تغییـرات فیزیکی یا مشخصات حسی به جای نمی گذارد . EBI می تواند در ترکیب با سایر فن آوری های سنتی و پردازش غذایی غیرمتعارف به شدت موثر باشد

کلیدواژه ها:

دز ، پرتوالکترونی ، ایمنی غذائی ، پرتو یونیزاسیون ، پاتوژن ، فرایند تابشی