فرآیند آبگیری اسمزی برای نگهداری میوه ها و سبزیجات

آبگیری اسمزی اخیرا به عنوان یک روش مؤثر برای نگهداری میوه ها و سبزیجات مورد توجه قرار گرفته است. به عنوان یک روش ساده، فرآوری میوه ها و سبزیجات مانند موز، انجیر، گوآوا، آناناس، انبه، سیب، انگور، هویچ، کدو و غیره را با حفظ ویژگی های اولیه میوه مانند رنگ، عطر، بافت و ترکیبات تغذیه ای تسهیل می کند. فرآیند آبگیری اسمزی در مقایسه با خشک کردن با هوا یا فرآیند خشک کردن تحت خلأ انرژی کمتری را می طلبد. زیرا در دمای پائین قابل اجرا می باشد. این فرایند مزایای بالقوه ایی برای صنایع فرآوری جهت حفظ کیفیت غذا و همچنین حفظ سلامت غذا بر عهده دارد. فرایند آبگیری اسمزی شامل خشک کردن برش های میوه در طی دو مرحله می باشد: خارج کردن رطوبت با استفاده از یک عامل اسمزی و سپس خشک کردن تکمیلی در یک خشک کن که میزان رطوبت اضافی را کاهش دهد تا محصولی با ماندگاری پایدار تولید شود.در پژوهش مروری زیر سعی بر آن شده است تا با معرفی روش اسمز، زمینه توسعه هر چه بیشتر آن را برای کشورمان که یکی از بزرگترین تولید کنندگان خشکبار و میوه های خشک است، فراهم آوریم.

کلیدواژه ها:

آبگیری اسمزی ، نگهداری ، میوه ، سبزی