کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی برای پایدارسازی مواد غذایی

ویتامین ها، پروتئین ها و اسیدهای چرب چند غیراشباعی از جمله مواد با ارزش هستند که ممکن است به راحتی در طول زمان تبدیل به اجزای نامطلوب شوند. این تبدیل به خصوص به واسطه پدیده ی اکسیداسیون، طی فراوری و ذخیره سازی رخ میدهد. با انجام فرایند اکسیداسیون محصولات اولیه و ثانویه شکل میگیرد که برای مصرف کننده ماده ی سمی محسوب میشود. آنتی اکسیدان های سنتزی از مرسوم ترین موادی هستند که به منظور پایدارسازی به روغن های خوراکی طی سالهای متمادی افزوده شده اند. اما در سالهای اخیر به دلیل خطر بیماری زایی این مواد، آنتی اکسیدان های طبیعی وارد عرصه ی جایگزینی گردیده اند. آنتی اکسیدان های طبیعی در میوه ها و سبزیجات به مقدار زیاد یافت شده و حتی ضایعات صنایع غذایی و کشاورزی نیز غنی از این ترکیبات طبیعی میباشند. هدف از این مطالعه، بررسی منابع طبیعی حاوی آنتی اکسیدان میباشد که به عنوان پایدارکننده در صنعت غذا مورد مطالعه قرار گرفته اند.

کلیدواژه ها:

اکسیداسیون ، پایدارکننده ، آنتی اکسیدان طبیعی