ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی برای پایدارسازی مواد غذایی

تعداد صفحات: 12 | تعداد نمایش خلاصه: 314 | نظرات: 2
سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_157
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 12 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی برای پایدارسازی مواد غذایی

سونیا احمدزاده - دانش آموخته کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
صدیف آزادمرد دمیرچی - دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

ویتامین ها، پروتئین ها و اسیدهای چرب چند غیراشباعی از جمله مواد با ارزش هستند که ممکن است به راحتی در طول زمان تبدیل به اجزای نامطلوب شوند. این تبدیل به خصوص به واسطه پدیده ی اکسیداسیون، طی فراوری و ذخیره سازی رخ میدهد. با انجام فرایند اکسیداسیون محصولات اولیه و ثانویه شکل میگیرد که برای مصرف کننده ماده ی سمی محسوب میشود. آنتی اکسیدان های سنتزی از مرسوم ترین موادی هستند که به منظور پایدارسازی به روغن های خوراکی طی سالهای متمادی افزوده شده اند. اما در سالهای اخیر به دلیل خطر بیماری زایی این مواد، آنتی اکسیدان های طبیعی وارد عرصه ی جایگزینی گردیده اند. آنتی اکسیدان های طبیعی در میوه ها و سبزیجات به مقدار زیاد یافت شده و حتی ضایعات صنایع غذایی و کشاورزی نیز غنی از این ترکیبات طبیعی میباشند. هدف از این مطالعه، بررسی منابع طبیعی حاوی آنتی اکسیدان میباشد که به عنوان پایدارکننده در صنعت غذا مورد مطالعه قرار گرفته اند.

کلیدواژه ها:

اكسيداسيون، پايداركننده، آنتي اكسيدان طبيعي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/563871/

کد COI مقاله: NCFOODI23_157

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
احمدزاده، سونیا و آزادمرد دمیرچی، صدیف،1394،کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی برای پایدارسازی مواد غذایی،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/563871

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، احمدزاده، سونیا؛ صدیف آزادمرد دمیرچی)
برای بار دوم به بعد: (1394، احمدزاده؛ آزادمرد دمیرچی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

نظرات خوانندگان

5.00
2 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
5 2
4
3
2
1

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 10,790
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی