بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از عصاره سیر با امواج فراصوت و مقایسه آن با روش غرقابی

با توجه به اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی بر روی بدن انسان و با علم به اینکه حذف آنتی اکسیدان ها زمینه را برای تجمع مواد مضر ناشی از اکسیداسیون چربی ها در مواد غذایی فراهم میسازد، استفاده از آنتی اکسیدان های حاصل از منابع طبیعی در چربی ها و روغن های خوراکی به عنوان یک راه منطقی در نظر گرفته میشود. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از عصاره سیر با نام علمی Allium sativum به دو روش غرقابی و فراصوت با کمک 3 فاکتور زمان( 5-15 دقیقه) ، (دما 30-50 درجه سانتی گراد) و شدت صوت (40-80) با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار Design Expert صورت گرفت. این طرح از طریق Box- Behnken در پنج سطح با 17 آزمون انجام شد. مقایسه بین دو روش استخراج، نشان داد که راندمان استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی در روش فراصوت نسبت به روش غرقابی بیشتر است. بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی در روش فراصوت و غرقابی به ترتیب 519/067 و 865/12 میلی گرم بر میلی لیتر بود. همچنین شاخص IC50 برای BHT به عنوان کنترل مثبت در همان غلظت عصاره با مقدار 320/24 میلی گرم بر میلی لیتر گزارش شد. بنابراین استفاده از روش فراصوت جهت افزایش استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از سیر پیشنهاد میشود.

کلیدواژه ها:

سیر ، بهینه سازی ، ترکیبات آنتی اکسیدانی ، فراصوت