فرآوری ارزش غذایی و کاربردهای شیره انگور در صنعت غذا

شیره انگور یکی از فرآورده های سنتی انگور است که به منظور کاهش ضایعات باغی و افزایش مدت ماندگاری آب انگور تولید می شود. این فرآورده بدلیل دارا بودن ترکیبات مفیدی نظیر ویتامین ها املاح گوناگون و ترکیبات آنتی اکسیدانی از لحاظ تغذیه ایی بسیار مفید می باشد. همچنین شیره انگور حاوی قندهای مونوساکارید بوده و بعنوان یک شیرین کننده طبیعی و جایگزینی مناسب برای شکر در صنعت غذا مطرح است. در این مقاله تلاش شده است تا بطور خلاصه روش های تولید شیره انگور ارزش غذایی و نیز کاربرد آن در صنعت غذا بیان گردد تا زمینه ای مناسب جهت اطلاع رسانی به صاحبان صنایع مختلف غذایی و مصرف کنندگان فراهم شود.

کلیدواژه ها:

شیره انگور ، ارزش غذایی ، صنعت غذا