اثر تیمار ها بر ویژگی های رنگی و بافت و قوام ماست همزده کم چرب با ارد بلوط
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 651
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_033
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
ماست یکی از محبوب ترین فرآورده های لبنی است که فروش آن در جهان امروز به دلیل تنوع درحال افزایش است.امروزه انواع مختلفی از فرآورده های ماست در جهان تولید می شود که از جمله آن ها می توان به ماست کم چرب، ماست پروبیوتیک، ماست منجمد، ماست نوشیدنی و غیره اشاره نمود.با توجه به ارتباط بین مصرف غذاهای چرب و بیماریهای قلبی - عروقی، کاهش چربی مواد غذایی توسط متخصصان پیشنهاد می شود .از بین فرآورده های غذایی، مصرف فرآورده های لبنی کم چرب به خاطر فواید سلامتی بخشی آن ها در حال افزایش است .اگرچه تولید فرآورده های کم چرب سالها است که در کشورهای مختلف انجام می گیرد اما استفاده از جایگزین های چربی موضوعی است که هنوز هم جدید است .جایگزین های چربی در واقع شامل مخلوطی از جانشین های چربی مشتق شده از لیپید، مقلدهای چربی با منشاء کربوهیدرات و پروتئین و یا ترکیبی از آن ها می باشند .این ترکیبات می توانند مشکل فیزیکی و ارگانولپتیکی ناشی از کاهش مقدار چربی را در فرآورده های لبنی کاهش دهند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زینب جهان بین
دانجشوی کارشناسی ارشد/رشته علوم وصنایع غذایی/دانشگاه آزاد اسلامی/واحد شهرکرد/گروه کشاورزی/دانشکدهکشاورزی و منابع طبیعی /ایران.
امیر شاکریان
دکتری تخصصی/ بهداشت موادغذایی تخصص جنبی صنایع شیر/دانشگاه آزاد اسلامی/ واحد شهرکرد/گروه دامپزشکی/دانشکده دامپزشکی/ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :