مروری بر روش های اندازه گیری و سنجش بافت میوه ها و مواد غذایی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,743
فایل این مقاله در 24 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM10_127
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
تعیین مشخصات بافت مواد غذایی نظیر انواع میوه درکنار طعم و ظاهر محصول یکی از سه شاخصه اصلی کیفیت محصولات کشاورزی به حساب می اید. در این بین سفتی بافت یکی از شاخص های مهم میوه جات به شمار می رود که معیار مناسبی ازوضعیت فیزیولوژیک میوه نیز می باشد. همچنین شناخت خواص محصولات کشاورزی اجازه می دهد که ماشین های جدید و فرایندهای صنعتی زیادی با مشخصات کیفی اصلاح شده طراحی شوند و بدین ترتیب خسارت کاهش و بهره وری عملیات افزایشمی یابد. سنجش بافت و میزان سفتی محصول در تشخیص میزان رسیدگی در میوه هایی که رنگ ظاهری میوه رابطه ای با میزانرسیدگی ندارد بسیار موثر است. بدین منظور روش های مختلفی برای سنجش بافت محصولات غذایی ابداع شده اند که شامل روش های مخرب و غیر مخرب اند. این مقاله مروری بر این روش ها می باشد، که عبارتند از: خمش سه نقطه، مگنس تیلور، وارنربراتزلر، کرامر، نیروی شبه ایستا، انگشت مکانیکی، تست اینسترون، SIQ-FT ، دمش لیزری، استفاده از لرزش، استفاده ازلایه نرم پیزوالکتریک، آکوستیک، امواج التراسونیک، روش های نوری مانند NMR ، MRI ، مادون قرمز و اشعه ایکس.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدامین دانشجو
دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
حسن صدرنیا
عضو هئیت علمی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :