ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی امکان پذیری تولید شلغم خشک شده با پیش تیماراسمزوخشک کردن تکمیلی هوای داغ

تعداد صفحات: 7 | تعداد نمایش خلاصه: 255 | نظرات: 0
سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: ASCONF02_072
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان پذیری تولید شلغم خشک شده با پیش تیماراسمزوخشک کردن تکمیلی هوای داغ

سمانه پوررجب عبث آباد - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد - عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
حسین استیری - عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران

چکیده مقاله:

امروزه خشک کردن یکی از فرآیندهای مهم و معمول در صنایع غذایی جهت افزایش عمر ماندگاری میوه ها و سبزی ها می باشد . استفاده از فرآیند اسمز قبل از خشک کردن با هوای گرم باعث حفظ مواد مغذی موجود در فرآورده شده و میزان نیاز به انرژی حرارتی جهت حذف آب مح صول را کاهش می دهد . در این آزمایش، شلغم تازه شست شو و پو ست گیری گردید و جهت پو شش دهی محصول قبل از آبگیری اسمزی از صمغ دانه بالنگو استفاده گردیدواز 4 تیمار به عنوان محیط اسمزی استفاده گردید. در این مطالعهشلغم بعد از حلقه شدن تحت فرآیند آبگیری اسمزی از 4 سطح 35% (30 شکر + 5% نمک طعام)، 45% 10% نمک + 35% شکر 50 ساکارز ، 60% (45% شکر+ 15% نمک طعام) استفاه گردید. پس از انجام پیش تیمار اسمزی نمونه ها در اون هوای داغ خشک شدند ارزیابی حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان رنگ، عطر، طعم، بافت و پذیرش کلی بین نمونه های پوشش دار و بدون پوش نشان داد که نمونه های بدون پوشش از مقبولیت بیشتری نسبت به نمونه های پوشش دار و شاهد برخوردار بودند.

کلیدواژه ها:

خشك كردن،اسمزي،شلغم ،ارزيابي حسي ،پوشش دار

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/560439/

کد COI مقاله: ASCONF02_072

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پوررجب عبث آباد، سمانه و الهامی راد، امیرحسین و استیری، حسین،1395،بررسی امکان پذیری تولید شلغم خشک شده با پیش تیماراسمزوخشک کردن تکمیلی هوای داغ،دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/560439

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، پوررجب عبث آباد، سمانه؛ امیرحسین الهامی راد و حسین استیری)
برای بار دوم به بعد: (1395، پوررجب عبث آباد؛ الهامی راد و استیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • حدادخداپر ست.م، جلایی.ف، فرقا نی 0م (387 1)برر سی امکان ... (مقاله کنفرانسی)
  • فاطمی، ح، اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی، تهران، شرکت سهامی ...
  • Ali, Kh.M., 2002. Factors influencing the quality and shelf life ...
  • Briones, V. and J. M .Aguilera.2005 .Image analysis of changes ...
  • Emam-d jomeh, Z., 1998, Transferent deau et de solute lorsde ...
  • network to predict mass transfer kinetics and color changes of ...
  • Jayaraman, K. S., 1990, Effect of pretreatment with salt and ...
  • Korokida, M. , Kiranoudis, C. , Maroulis, Z _ , ...
  • Lenart, A. and Grodecka, E., 1989. Influence of the kind ...
  • Ponting, J. D., 1996, Osmotic dehydration of fruit, food tochnology, ...
  • Seiiedlou, S., Ghasemzadeh, H.R., Hamdami, N., alati, F.T, and Moghaddam, ...
  • Singh, B., Mehta, S. and Gupta, A.K., , 2006, Adsorption ...
  • Watts, B. M. (1989). Basic Sensory Methods for food Evaluation. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,680
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی