روش های نوین نگهداری گوشت با تأکید بر فشار هیدرواستاتیک بالاو اشعه دهی ( مروری )
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,033
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF02_033
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
امروزه روشهای نوین نگهداری مواد غذایی باعث تهیه و تولید غذاهای ایمن، همراه با خواص تغذیه ای ، خواص فیزیک و شیمیایی مناسب و کیفیت بالا می باشد از روشهای نوین نگهداری مواد غذایی می توان به روش اشعه دهی مواد غذایی و فشار هیدرواستاتیک بالا اشاره کرد که جزء روشهای نگهداری غیر حرارتی مواد غذایی محسوب می شوند. که نگهداری مواد غذایی به روش فشار هیدرواستاتیک بالا برای اولین بار در سال 1884 میلادی توسط ریگنارد مورد بررسی قرار گرفت بلافاصله بعد از جنگ جهانی دوم استفاده از اشعه دهی آغاز گردید و در آن زمان تصور می شد که اشعه دهی می تواند تکنیک بسیار مناسبی برای حفاظت از مواد غدایی می باشد در این مقاله استفاده از فرآیند اشعه دهی و فشار هیدرواستاتیک بالا در گوشت مورد بررسی قرار گرفتهاست.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی دهنوی
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مریم بیات ترک
مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
آتنا محمدیان
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :