استفاده از فرایند فشار بالا در فراورده های گوشتی و ایجاد امنیت غذایی در آنها
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,864
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_306
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
امروزه با افزایش تقاضا برای کیفیت بالا ایمنی ظاهر مطلوب و مدت نگهداری طولانی تر مواد غذایی تکنولوزی های غیرحرارتی رواج یافته است که از جمله می توان به فرایند فشار بالا ، امواج التراسوند اشاره کرد فرایند فشار بالا یکی از پرکاربردترین این تکنولوزی های نوین می باشد که در فراورده های گوشتی استفاده می شود. فرایند فشار بالا با اثر تخریبی روی میکروارگانیسم ها مثل گونه های سالمونلا ولیستریامنوسایتوژنز و غیر فعال سازی برخی از انزیم ها باعث افزایش مدت زمان نگهداری در محصولات گوشتی خام و یا عمل اوری شده می شود علاوه بر این در تر سازی گوشت و کاهش استفاده ازمواد افزودنی در آن نیز موثر است انجماد زادایی فراورده های گوشتی با کمک فشار بالا یکی دیگر از کاربردهای مهم فرایند فشار بالا می باشد این پدیده باعث سرعت دهی به انجماد زدایی این فراورده ها شده و به کیفیت بهتر فراورده انجماد زدایی شده کمک می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ریحانه شکرپوررودباری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :