ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی بر پایداری اکسیداتیو و روغنهای خوراکی

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: ASCONF02_006
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 305
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی بر پایداری اکسیداتیو و روغنهای خوراکی

فرشته اخوان سیاسی پورفومنی - عضو باشگاه پژوهشگران و نخبگان جوان کشور، واحد نور ایران
نصراله کوهستانی - دندانپزشک، ریس شبکه بهداشت و درمان شهرستان فومن

چکیده مقاله:

اهمیت روغنها و چربیها نه تنها از دیدگاه سلامت بلکه از جنبه تجارت از دیرباز سرماهی گذاری های پژوهشی کلانی را به خود اختصاص داده است روغنها و چربیها تامین بخش قابل توجهی از انرژی مورد نیاز بدن، اسیدهای چرب ضروری و ویتامینهای محلول در چربی را برعهده دارند. اکسیداسیون روغنها، یکی از مهمترین عوامل تخریب مواد غذایی در طی فراروری نگهداری و پخش بوده که اثرات نامطلوبی بر روی عطر و رنگ گذاشته، ارزش غذایی عمر نگهداری ماده غذایی را کاهش می دهد و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب باعث پیر شدن، ایجاد بیمارهای قلبی عروقی، ایجاد جهش و سرطان می شود افزودن آنتی اکسیدان می تواند از واکنش اکسیداسیون جلوگیری و یا سرعت پیشرفت آن را کند کند. به همین دلیل پایدار سازی روغنها، تحت شرایط حرارتی و ذخیره سازی بسیار حائز اهمیت است روشهای مختلفی برای پایدارسازی روغنها وجود دارد که یکی از مهمترین آنها استفاده از آنتی اکسیدانها طبیعی و سنتزی است اما استفاده نمودن از آنتی اکسیدانهای سنتزی به جهت سمی بودن و امنیت مواد غذایی بحث برانگیز است این مقاله به طور اجمالی کاربرد آنتی اکسیدانهای طبیعی را در پایداری روغنها مورد بررسی قرار می دهد.

کلیدواژه ها:

لیپیدها، اکسیداسیون، آنتی اکسیداسیون طبیعی، انتی اکسیداسیون سنتزی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ASCONF02_006 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/560373/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اخوان سیاسی پورفومنی، فرشته و کوهستانی، نصراله،1395،اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی بر پایداری اکسیداتیو و روغنهای خوراکی،دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/560373

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، اخوان سیاسی پورفومنی، فرشته؛ نصراله کوهستانی)
برای بار دوم به بعد: (1395، اخوان سیاسی پورفومنی؛ کوهستانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • کتاب:حداد خداپرست, محمد حسین, 1373 , تکنولوژی روغن های خوراکی ...
  • کتاب: فرزانه صادقی قطب آبادی، پریسا ترابی, 1390, آنچه باید ...
  • کتاب: میر نظامی، ضیابری، سید حسین، 1388، فن آوری روغن ...
  • کتاب‌:الهامی راد، امیرحسین، عسگری، بیژن، 1391، آنتی اکسیدانها در مواد ...
  • فاطمی، ح.1387شیمی مواد غذایی .شرکت سهامی انتشار.480 ...
  • _ 0 1 6/j .foodres.2009 .05.0 17 "Can tea extracts ...
  • Popovich، K. M. (2008) .The Influence of Natural Antioxidants on ...
  • Yildirim A، Mavi A and Kara A A، 2001 , ...
  • Kebriti, M. Hoseini Mazhari, S. Z. Gerami, A. Ghiassi, B. ...
  • Zomorrodi, Sh. Shokrani, R. Shahedi, M. And Dokhani, Sh. Int ...
  • Naz, S., Siddiqi, R., Sheikh, H., & Sayeed, S. A. ...
  • Mahan, L.K, Sylvia Escott- Stump. Krause's Food, Nutrition and Diet ...
  • Roman, O., Heyd, B., Broyart, B., Castillo, R., & Maillard, ...
  • Deshpande, C., D. Gumy. A. Kusy, L, Colarow, C. Bertoli ...
  • Ricardo Malheiro a, b, Susana Casal b, Hugo Lamas a, ...
  • -Singh، G. S.، Maurya، M. P. & de Lampasona _ ...
  • Wasowics, E., sowics.E.W., Gramza A., Heoe M., Jlele, H. H., ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    5.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 1
    4 0
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 2,104
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی