راهکارهای جلوگیری ازآلودگی شیر طی دوشش و قبل از آن

کیفیت شیر خام نیز در جای خود، نقشی کلیدی را در تعیین کیفیت فرآورده های نهایی ایفا می کند. حتی با استفاده از مدرن ترین فناوری روز نیز نمی توان افت کیفیت ناشی از بالا بودن میزان آلودگی میکروبی شیر خام را جبران نمود. اصولاً کیفیت میکروبی شیر ارتباط تنگاتنگی با شرایط دوشش و نگهداری آن در واحد دامداری دارد. علاوه بر این، منابع دیگری مانند مدفوع و ادرار، غلات، علوفه سیلو شده در آلودگی شیر مؤثر می باشند. این منابع با آلودگی پستان باعث آلودگی شیر می شوند. بیماری ورم پستان در تمام حیوانات پستاندار ماده بروز می کند، اما به علت بروز خطرات جدی برای مصرف کنندگان و خسارات قابل توجه، در گاوهای شیری دارای اهمیت اقتصادی است. شیر به دلیل دارا بودن ترکیبات ارزشمند از نظر تغذیه ای و عملکردی محیط مناسبی جهت رشد میکروب ها می باشد. با شناخت عوامل مؤثر در کیفیت شیر و جلوگیری از فساد آن می توان به شیر و فرآورده هایی با کیفیت بالا دست یافت. بهداشت دام، نحوه دوشش، صاف کردن، سرد کردن سریع شیر، بهداشت وسایل شیردوشی، تانکرهای حمل شیر و آب مورد استفاده در دامداری ها جهت شستشوی وسایل شیردوشی از جمله اقدامات مؤثر در ممانعت از فساد و آلودگی این محصول استراتژیک می باشد. هدف اصلی این مقاله مرور و شناسایی آلودگی های شیر در سراسر زنجیره تامین شیر است. در مجموع می توان گفت به منظور بهبود کیفیت شیرخام و فرآورده های حاصله، پیشگیری و کنترل آلودگی از نظر حفظ سلامت مصرف کنندگان و مسائل اقتصادی حائز اهمیت می باشد

کلیدواژه ها:

آلودگی ، شیر ، فساد میکروبی ، کیفیت ، ورم پستان