بررسی پارامترهای فیزیکی ماست هم زده حاوی کنسانتره شاه توت
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 312
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CDSB01_076
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
چکیده مقاله:
در مطالعه حاضر کنسانتره شاه توت عنوان افزودنی طبیعی به ماست همزده افزوده شد تا تأثیر آن بر روی بهبود کیفیت ماست ارزیابی شود. تأثیر غلظتهای مختلف کنسانتره شاه توت (5/1، 5/3 و 5/5%) و همچنین کنسانتره شاه توت با غلظت 5/3 در صد بر ویژگی های فیزیکی (شامل آب اندازی، ویسکوزیته) بررسی گردید و نمونه های ماست به مدت 16 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری و در روزهای 0، 4، 8، 12 و 16 پارامترهای مورد نظر ارزیابی شدند. با توجه به نتایج افزودن کنسانتره سبب افزایش ویسکوزیته و کاهش آب اندازی شد و با افزایش غلظت نتایج بهتری نیز مشاهده شد. لذا استفاده از کنسانتره شاه توت با غلظت 5/5 درصد می تواند سبب بهبود کیفیت ماست شاه توت شوند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نیایش احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد
پیمان آریایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، استادیارگروه علوم و صنایع غذایی
لیلا گلستان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی