تعیین وجود بافتهای غیر مجاز به روش هیستولوژیکی در انواع سوسیس و کالباس عرضه شده در شهرهای تبریز و خوی و ارتباط آن با فرمولاسیون فرآورده در سال1394-1393

امروزه در ایران با توجه به افرایش جمعیت استفاده از فرآورد ه های گوشتی حرارت دیده روز به روز در حال افرایش می باشد. البته به موازات افزایش تولید و مصرف چنین فراورده هایی امکان استفاده از بافت های حیوانی غیر مجاز به جای گوشت در انواع سوسیس و کالباس می تواند سلامت مصرف کنندگان را به مخاطره اندازد. در این مطالعه تعداد 120 نمونه سوسیس و کالباس عرضه شده در شهرهای تبریز و خوی با مقادیر گوشت مختلف در طی زمستان 1393 و بهار 1394 به صورت تصادفی اخذ و با تهیه مقاطع میکروسکوپیک و رنگ آمیزی، نوع بافت های غیر مجاز مشخص گردید. در 90 درصد نمونه های فراورده های گوشتی با درصد گوشت پایین بافت غضروف با درصد بالا مشاهده گردید، که به نظر می رسد با یافته های سایر محققین همخوانی دارد. همچنین بافت هایی نظیر طحال، انواع غدد، عصب، بافت همبندی، چربی، پوست، غضروف، استخوان، نای، ریه، مثانه، تخم انگل، تخمدان و روده مشاهده گردید. به نظر می رسد حضور بافت های غیر مجاز در اغلب نمونه های اخذ شده در دو شهر تبریز و خوی می تواند برای مصرف کنندگان مخاطره آمیز باشد و نیاز به کنترل های دقیق تر در سطح استان توسط ارگان های نظارتی جهت جلوگیری از عرضه چنین محصولاتی ضروری می باشد

کلیدواژه ها:

بافت غیر مجاز ، فرآورده های گوشتی ، تبریز ، خوی