شناسایی غذاهای بومی استان های جنوبی و معرفی چند غذا به عنوان غذای آماده

غذاهای بومی از نظر ارزش غذایی، در دسترس بودن مواد اولیه، تازگی، عاری بودن از نگهدارنده های شیمیایی و ارزان بودن از بهترین مواد غذایی در مناطق مختلف کشور محسوب می گردند، پس با توجه به نقش بسیار مهم و اساسی تغذیه در سلامت جامعه، در صورت شناسایی این نوع غذاها و بررسی علمی آنها از نظر ترکیب و ارزش غذایی، می توان بسیاری از غذاهای بومی را بهینه سازی کرده و سپس آنها را در سطح جامعه ترویج نمود. در این مطالعه ٥٣ عدد از غذاهای بومی استان های جنوبی کشور (خوزستان، بوشهر و هرمزگان)، مواد اولیه، روش پخت و طبیعت کلی آنها شناسایی شد و از نظر ترکیب و ارزش غذایی مورد بررسی علمی قرار گرفت. از میان این غذاها، غذاهایی که قابلیت استفاده به عنوان غذای آماده را دارند تعیین شده اند و ٤ غذای فلافل ماهی، میگوی پفکی،سنبوسه و رنگینک به عنوان غذاهای منتخب آماده جهت تولیدانبوه برگزیده شدند که به ترتیب دارای کالری 189/66 ، 154/15 ، 378/36 و 513/13 به ازای هر نفر می باشند. مدت طبخ ٢ غذای فلافل ماهی و رنگینک ٢٠ دقیقه و 2 غذای میگو پفکی وسنبوسه ٤٥ دقیقه تخمین زده میشود. این غذاها به جهت آنکه از مواد غذایی مغذی تشکیل شده اند غنی از انواع ویتامین ها و املاح معدنی می باشند.

کلیدواژه ها:

غذاهای بومی ، استان های جنوبی کشور (خوزستان ، بوشهر و هرمزگان) ، ارزش غذایی ، طبیعت غذا ، غذای آماده