اثر عصاره الکلی گیاه دارویی شنگ بر پایداری فیزیکی ماست قالبی
محل انتشار: چهارمین کنفرانس بین المللی علوم و مهندسی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 402
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICESCON04_266
تاریخ نمایه سازی: 25 آذر 1395
چکیده مقاله:
در این تحقیق تأثیر عصاره گیاه شنگ در غلظت های 500 ، 1000 ، 1500 قسمت در میلیون بر ویژگیهای فیزیکی ماست قالبی مورد بررسی قرار گرفت. ماست های حاوی غلظت های مختلف عصاره شنگ به لحاظ ویژگی های فیزیکی در زمان های 0 ، 5 ، 10 ، 15 ، 20 روز پس از نگهداری ، با نمونه کنترل )ماست فاقد عصاره ( مورد مقایسه قرار گرفت. افزودن این عصاره شنگ به ماست روی خواص فیزیکی ماست تاثیرگذار بوده و باعث کنترل افزایش آب اندازی و کنترل کاهش نگهداری آب می شود. مقدار آب اندازی در نمونه های حاوی عصاره گیاه شنگ کمتر از نمونه کنترل و همچنین میزان افزایش ظرفیت نگهداری آب در نمونه های حاوی عصاره شنگ بیشتر از نمونه کنترل بود. با توجه به نتایج حاصله افزودن غلظت 1500 قسمت در میلیون عصاره گیاه شنگ و در روز 20 نگهداری نمونه مطلوب ترین بازده را ازنظر روند تغییرات آب اندازی و ظرفیت نگهداری آب داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهه نصوحیان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد )اصفهان( خوراسگان
جواد کرامت
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد )اصفهان( خوراسگان
محمد گلی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد )اصفهان( خوراسگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :