استفاده از پوشش های خوراکی برای نگهداری کیفیت مواد غذایی

افزایش آگاهی مصرف کنندگان در مورد سبک زندگی سالم، موجب تشویق تکنیک های جدید جهت افزایش عمر تازه محصولات غذاییبدون استفاده از نگه دارندهها شده است. به خاطر توانایی آنها در بهبود کیفیت مواد غذایی در جهان، فیلم ها و پوشش های خوراکی درنگهداری غذایی مورد توجه قرار گرفته اند. تغییر در خواص مکانیکی و سدکنندگی بستگی به ترکیبات مهم در ماتریکس پلیمر زیستی داردکه موجب افزایش علاقه به ساختارهای ترکیبی می شود که قادر به انتشار مزایای هر کدام از ترکیبات می گردد، همین طور معایب آنها رابه حداقل میرساند. این مقاله مروری در مورد پتانسیل کاربرد غذایی فیلم ها و پوشش های امولسیونه بحث میکند. لیپیدها معمولا به فیلم هاو پوشش های خوراکی افزوده می شوند تا هیدروفیل شوند و بنابراین از دست رفتن رطوبت کاهش یابد. به طور کلی تحقیقات زیادی لازماست تا فرایند استفاده از مواد خوراکی خصوصا از نظر حسی بهبود یابد و برای هر محصول مناسب باشد.

کلیدواژه ها:

فیلم های خوراکی ، پوشش های خوراکی ، پوشش های غذایی ، لیپیدها