ارزیابی توانایی ضد باکتریایی جدایه لاکتوباسیلوس برویس و مایع رویی کشت آن در برابر برخی ازشاخصهای میکروبی مواد غذایی

قابلیت باکتریهای اسید لاکتیک خمیرترش به عنوان نگهدارندههای زیستی جهت جلوگیری از فساد میکروبی فراوردههای نانوایی و یا سایر محصولات غذایی، به اثبات رسیده است. در این پژوهش پس از جداسازی آغازگر لاکتوباسیلوس غالب موجود در خمیرترش آرد کامل جو و تائید شناسایی آن با روشهای مولکولی، خواص ضد باکتریایی جدایه مذکور و مایع رویی کشتآن به روش انتشار در دیسک مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیز آماری نتایج با استفاده از طرح پایه کاملا تصادفی به روش فاکتوریل انجام گردید. بیشترین اثر آنتاگونیستی لاکتوباسیلوس برویس در برابر باسیلوس سوبتیلی سبا قطر هاله عدم رشد 73/ 18 و کمترین اثر آن در برابر اشرشیا کلی با قطر هاله عدم رشد 55 /11مشاهده شد. خاصیت ضد میکروبی مایع رویی کشت لاکتوباسیلوس برویس نیز در برابر شاخصهای مورد بررسی تایید گردید. اثر ضد میکروبی باکتریهای اسید لاکتیک موجوددر خمیرترش به واسطه تولید اسید، pH پایین و ترکیبات دارای خاصیت ضد میکروبی میباشد. با توجه به قابلیت ضد میکروبیلاکتوباسیلوس برویس میتوان از این جدایه به عنوان کشت آغازگر در فرآوری محصولات تخمیری استفاده نمود

کلیدواژه ها:

جدایه لاکتیکی خمیرترش آرد جو ، فعالیت ضد باکتریایی ، مایع رویی کشت ، نگهدارنده زیستی