بررسی انتقال جرم در فرایندخشک کردن میوه کامکوات توسط جریان همرفت هوای گرم و ارزیابی تغییرات رنگ با استفاده از بینایی ماشین

به منظور تعیین شرایط بهینه خشک کردن میوه کامکوات تصمیم برساخت یک دستگاه خشک کن با جریان هوای گرم گرفته شد در این مطالعه با استفاده از قابلیت های دستگاه(تنظیم دما و سرعت جریان هوا، توزین لحظه ای و عکس برداری دیجیتال) فرآیند خشک کردن قطعات کامکوات با 3تکرار درسه سطح دمایی(60، 50 و 70 درجه سانتی گراد) و سه سطح سرعت جریان هوا بر روی خروج رطوبت صورت گرفت و برای ارزیابی تغییرات پارامترهای رنگی هم در فواصل زمانی معین عکسبرداری صورت گرفت. درنهایت با استفاده از طرح آماری فاکتوریل و آزمون توکی، و استفاده از نرم افزارimage j به ترتیب میزان تغییرات رطوبت،تغییرات پارامترهای رنگ(L،A،B) ارزیابی گردید. و نمونه های خشک شده برای ارزیابی میزان ویتامین ث به رو نیتراسیون دو مرحله ای اکسید اسیون-احیا استفاده شدند. استفاده از دمای 70درجه نسبت به دودمای دیگر تفاوت معناداری داشت در حالی که تفاوت های سرعت فن معنادار نبود. افزایش دما و سرعت هوامیزان L را افزایش تدریجی دادند اما معنادار نبودند پارامترa وb کاهش معناداری نداشتند. 80% ویتامین ث درطی فرایند با شرایط مختلف کاهش یافت. میزان سرعت هوا برکاهش ویتامین ث تاثیر بیشتری نسبت به دما داشت.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، دما ، سرعت جریان هوا ، تغییرات رنگ ، ویتامین ث