ارزیابی عملکرد بره موم و برخی دیگر از نگهدارنده های طبیعی در نگهداری ماهی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 809
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAT01_241
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
چکیده مقاله:
نگهداری ماهی و روشهای افزایش زمان ماندگاری آن به سبب ویژگیهای مفید این ماده غذایی مورد بسیاری از محققان قرار گرفته است علاوه بر روشهای قدیمی تر نگهداری ماهی از قبیل نمک سود کردن، دودیکردن و نگهداری در یخ، برخی از سایر تکنیکهای نگهداری مواد غذاییبه منظور افزایش زمان ماندگاری ماهی مورد بررسی قرار گرفته است.استفاده از نگهدارنده ها یکی از روش های مورد استفاده در نگهداری ماهی می باشد. مواد نگهدارنده Preservatives به موادی گفته میشود که برای نگهداری غذا و کاهش فساد (از دست دادن کیفیت یا ارزش غذایی و تجزیه آن توسط میکروارگانیسمها) استفاده میشود نگهداری مواد غذایی معمولا از طریق جلوگیری از رشد باکتریها، قارچها و سایر میکروارگانیسمها، همچنین اکسیداسیون چربیها که باعث ترشیدگی شوند، صورت میپذیرد فیلمهای خوراکی پوشش های ژلاتینی کیتوزان و برخی دیگر از ترکیبات به کاهش اکسیداسیون چربی و تغییر رنگ و نیز ممانعت از تخریب طعم کمک میکنند و وقتی حامل افزودنی های غذایی باشند خواص ضدمیکروبی و ضداکسیداسیونی بروز میدهندهمچنین بره موم به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی ترکیبی است که بوسیله زنبورهای عسل، از جوانه یا سایر قسمتهایگیاه جمع آوری میشود.این ماده دارایبیش از 300 ترکیب مختلف نظیر پلیفنلها، آلدئید فنلیک، مونو ترپنها، آمینواسیدها، استروئیدها و ترکیبات غیر آلی دیگر در ساختمان خود است که نسبت این ترکیبات به مکان و زمان جمع آوری پروپولیس و منابع گیاهی مورد استفاده توسط زنبور عسل بستگی دارد پروپولیس به رغم اثرات باکتری کشی و باکتری ایستایی یاد شده مادهای غیر سمیبوده و مصرف معادل 70 میلیگرم آن در روز بدون عوارض جانبیگزارش شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ارسلان عدنانی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذ ایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
شعله درویشی
دکتری صنایع غذایی ،عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
خسرو محمدی
دکتری کشاورزی زراعت ،عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :