مقایسه اثر آنتی اکسیدانی استیک اسید و آلوئه ورا، به تنهایی و در ترکیب با کیتوزان برویژگی های فیزیکوشیمیایی بادام درختی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 651

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASECONF01_039

تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1394

چکیده مقاله:

امروزه به دلیل پیشرفت تکنولوژی و افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان، استفاده از پوشش های خوراکی ارگانیک به طور وسیعی در سراسر جهان گسترش یافته است. آلوئه ورا مثالی از این پوشش خوراکی است، که به واسطه ترکیباتی از جمله آلفا توکوفرول و آلوئه امودین خواص آنتی اکسیدانی زیادی دارد، همچنین خواص ضد سرطانی و ضد توموری آلوئه ورا به اثبات رسیده است. یکی دیگر از این پوشش ها ، کیتوزان می باشد که یک مشتق پلی ساکاریدی است، از د- استیلاسیون کیتین که درسخت پوستان دریایی یافت می شود، به دست می آید، که خواص آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریالی دارد و به علت خواص کشسانی، به عنوان پوشش خوراکی استفاده می شود. هدف از این پژوهش، مقایسه اثر آنتی اکسیدانی آلوئه ورا وقتی که به تنهایی به عنوان پوشش برای بادام استفاده می شود، با وقتی که در ترکیب با کیتوزان به عنوان پوشش برای بادام استفاده می شود، بود. و همچنین چگونگی تاثیر بر ویژگی های حسی بادام در طول دوره نگهداری، از غلظت های 5و 10٪ حجمی-حجمی آلوئه ورا، به همراه غلظت های 0/75 و 1/5٪ وزنی-حجمی کیتوزان در این پژوهش استفاده شد و آزمایش ها شامل تغییرات وزن و رطوبت و تغییرات عدد پراکسید وTBA همچنین تست هدونیک پنج نقطه ای در طول چهار ماه نگهداری، انجام شد. نتایج نشان داد که اگرچه آلوئه ورا توانست به عنوان یک آنتی اکسیدان، بسیار خوب عمل کند، اما پوشش ترکیبی آلوئه ورا و کیتوزان نتیجه خیلی بهتری داد. همچنین آلوئه ورا در جلوگیری از انتقال رطوبت بادام به محیط عملکرد بسیار خوبی داشت، اما پوشش ترکیبی کیتوزان و آلوئه ورا عملکرد بهتری از خود نشان داد. در حفظ خواص ارگانولپتیکی محصول نیز پوشش ترکیبی بهتر عمل کرد، اگرچه آلوئه ورا نیز به تنهایی نتایج خوبی از خود نشان داد.

نویسندگان

محبوبه کارشناس

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران، ایران

یحیی مقصودلو

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ایران منش، م. 1388. پوشش ها و فیلم های خوراکی. ...
  • توکلی پور، ح.، بصیری، ع.، کلباسی اشتری، ا. (ب) 1387. ...
  • توکلی پور، ح.، بصیری، ع. کلباسی اشتری، ا. (الف) 1387. ...
  • حسینی، ز. 1373. روش های متداول در تجزیه مواد غذایی. ...
  • گارز، ح، مینایی، س.، بصیری، ع. 1382. تاثیر تغییرات دما، ...
  • مقصولو، ع.، مقصودلو، ی.، خمیری، م.، قربانی، م. 1391. بررسی ...
  • AOCS. 2009. Official methods and recommende practices of the American ...
  • Azaroual L, Liazid A, Barbero GF, Brigui J, Palma M, ...
  • Badawy, E. I. & Rabea, I. 2009. Potential of the ...
  • Cao , R., Xue, C. & Liu, Q. 2009. Changes ...
  • Chien, P., Sheu, F. & Lin, H. 20 07. Coating ...
  • Chauhan, O.P., Nanjappa, C., Ashok, N., Ravi, N., Roopa, N., ...
  • Campaniello, C. _ Bevilacqua, M. & Sinigaglia, M. R. 2008. ...
  • Davis, R. H., Kabbani, J. M., & Maro, N. P. ...
  • Djeraba, A., & Quere, P. (2000). In vivo macrophage activation ...
  • Eshun, K., & He, Q. (2004). Aloe Vera: A Valuable ...
  • Farhoosh, R., Tavakoli, J. and Haddad Khodaparast, M. H. 2008. ...
  • Hassanpour, H. (2015). Effect of Aloe vera gel coating on ...
  • Husain S, Alam MA, Jahan N, Ahmed S, Kauser HS. ...
  • Jia X, Li N, Zhang W, Zhang X, Lapsley K, ...
  • Hyson DA, Schneeman BO, Davis PA. (2005). Almonds and almond ...
  • Lee HZ, Hsu SL, Liu MC, Wu CH. Effects and ...
  • Kuo PL, Lin TC, Lin CC. The antipro liferative activity ...
  • Mandalari G, Faulks RM, Bisignano C, Waldron KW, Narbad A, ...
  • Nidiry, E.S.J., Ganeshan, G., Lokesha, A.N., 2011. Antifungal activity of ...
  • Ni, Y, Turner, D., Yates, K.M., & Tizard, I. (2004). ...
  • Naveena, Bharath BK, S elvasubramam an. (2011). Antitumor activity of ...
  • Pujola, M., Benitez, S., Achaerandio, I., Sepulcre, F. Aloe vera ...
  • Pecere T, Gazzola MV, Mucignat C, Parolin C, Vecchia FD, ...
  • Reynolds, T. & Dweck, A.C. (1999). Aloe vera leaf gel: ...
  • Soltanizadeh, N., Ghiasi-E sfahani, _ (2014). Qualitative improvement of low ...
  • Vogler, B. K., & Ernst, E. (1999). Aloe vera: a ...
  • Xianghong, M., Lingyu, Y., John, F. & Kennedy, T. 2010. ...
  • نمایش کامل مراجع