بررسی و مقایسه تاثیر دو پوشش خوراکی استیک اسید و کیتوزان بر رشد کپک و مخمر در بادام درختی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 694

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICESCON01_0786

تاریخ نمایه سازی: 25 بهمن 1394

چکیده مقاله:

رشد کپک و مخر در محصولات غذایی، اجتناب ناپذیر است، بادام درختی از جمله محصولاتی است که علارغم خواص بسیار زیادی که برای سلامتی دارد، به واسطه رطوبتی که در ساختارش وجود دارد، محل مناسبی برای ورود و رشد میکروارگانیسم ها می باشد. اما مطالعات زیادی در جهتجلوگیری از ورود میکروارگانیسم ها و به تعویق انداختن و کاهش آلودگی کپکی محصولات غذایی، انجام شده است. شاخه ای از این مطالعات در جهتجلوگیری از ورود میکرو ارگانیسم ها، مطالعه در مورد پوشش های خوراکی طبیعی است، از جمله مزایای کیتوزان، خوراکی بودن، ضد باکتری و ضد میکروب است، کیتوزان قابلیت حمله و متلاشی کردن سلول میکروارگانیسم را دارد. هدف از این پژوهش، مطالعه و مقایسه اثر ضد میکروبی پوشش خوراکی کیتوزان و استیک اسید بر روی بادام درختی، می باشد اسید استیک 1% و کیتوزان0/75و1/5درصد تهیه و بادام ها پوشش داد شدند و آزمایشات شامل وزن، رطوبت، شمارش کپک و مخمر و درصد توسعه کپک آسپرژیلوس، هر دو هفته یکبار در مدت چهارماه نگهداری بادام درژرمیناتور با دمای 00 درجه سانتیگراد و رطوبت 17 %، انجام شد. نتایج نشان داد که پوشش کیتوزان در جلوگیری از انتقال رطوبت و در نتیجه کاهش وزن بادام نقش قابل توجهی ایفا کرد و همچنین به مقدار زیاد توانست از رشد کپک و مخمر در طول دوره نگهداری، بکاهد. استیک اسید به مقدار کم توانست از رشد میکروارگانیسم ها بکاهد ولی در کنترل انتقال رطوبت در بادام، نقشی نداشت. پوشش خوراکی کیتوزان، به عنوان یک پوشش خوراکی منحصر به فرد، در کاهش ورود و رشد کپک و مخمر و نیز حفظ تازگی اولیه در بادام درختی، شناخته شد.

نویسندگان

محبوبه کارشناس

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، گرایش تکنولوژی مواد غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران،ایران

یحیی مقصودلو

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • . گارز، ح، مینایی، س.، بصیری، ع. 1382. تاثیر تغییرات ...
  • . Sang, S., Lapsley, K., Rosen, R. T., & Ho, ...
  • . Rabinowitz, I. N. (1991). Increasing the inositol yield from ...
  • . Jahanban, A. S., Ma hmoodzadeh, A., Hasanzadeh, A., Heidari, ...
  • . AOAC, 2000. Official Methods of Analysis of AOAC (Association ...
  • . Femenia, A., Sanchez, E.S , Simal, S. , Rossello, ...
  • . Rabinowitz, I. N. (2004). Dietary fiber, process for preparing ...
  • . Foster et al ., 1999, Tyler's Honest Herbal A ...
  • . Aider, M. (2010). Chitosan application for active bio-based films ...
  • . Chien, P., Sheu, F. & Lin, H. 2007. Coating ...
  • . Synowiecki, J. and Al-khateeb, N. 2003. Production, properties, and ...
  • . Biliaderis, G., Marta, D. S. and Izydorczyk, P. 2007. ...
  • . Sashiwa, H. and Aiba, S. 2004. Chemically modified chitin ...
  • . Sriburi, P., Hill, S. E., & Mitchell, J. R. ...
  • . Hirashima, M., Takahashi, _ & Nishinary, K. (2005). Effect ...
  • . Khalid, Z., Beatriz Ursua, b. and Juan, a. 2010. ...
  • . Chien, P., Sheu, F. and Yang, F. 2006. Effect ...
  • . Khalid, Z., Fernandez-Pa n, I., Maite, R. and Juan, ...
  • . Cao , R., Xue, C. & Liu, Q. 2009. ...
  • . Durango, A.M., Soares, N. F. F. and Andrade, N. ...
  • نمایش کامل مراجع