تاثیز پوششهای خوراکی بر روی میوه و سبزی

کاهش ضایعات مواد غذایی از رودکردهای مهم تامین نیازهای رو به افزایش مواد غذایی در جهان به شمار می آید . بر اساس کارشناسی انجام شده ، ضایعات میوه و سبزیجات در کشور معادل 30 ردصد میزان تولید است . یکی از روش های مناسب برای افزایش ماندگاری میوه و سبزیجات و جلوگیری از گسترش صدمه دیدگی حاصل از ضربه و رشد میکروارگانیسم ها در بافت آن، کاربرد پوشش های تهیه شده بر آیه پلیمرهای طبیعی است . تمایل به استفاده از پوشش ها و فیلم های خوراکی به دلیل دارا بودن مواد طبیعی و عدم ایجاد آلودگی های زیست محیطی در صنعت، روز به روز در حال افزایش می باشد . پوشش های خوراکی لایه نازک و یک پارچه از یک ماده خوراکی هستند که بر روی سطح ماده غذایی قرار می گیرند. در واقع عملکرد این پوشش های خوراکی، ایجاد یک سد در برابر ورود و خروج مواد، حفظ ترکیبات مواد غذایی قرار می گرند . در واقع عملکرد این پوشش های خخوراکی ، ایجاد یک سد در برابر ورود و خروج مواد ،حفظ ترکیبات مواد غذایی ،انتقال اجزا و افزودنی ها جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در سطح ماده غذایی و نیز حفاظت مکانیکی آنها می باشد .

کلیدواژه ها:

ضایعات میوه و سبزی ، پوشش های خوراکی ، پلیمرهای طبیعی