مروری بر گستره کاربرد ازن در صنایع غذایی

پذیرش جهانی ازن باعث شده که امروزه درصنعت غذایی بسیار محبوب و مورد توجه واقع شود ویژگی های خاص ازن کاربرد آن درفرآوری موادغذایی را به طور نامحدود امکان پذیر ساخته است به طور کلی، ازن به دلیل اثرات سریع و فوری؛ ارزان بودن و نیز به عنوانیک روش غیر حرارتی میتواند درصنایع غذایی جهت ضد عفونی آب ؛ انواع مواد غذایی؛ سطوح و یا سایر تجهیزات و وسایل موجود درکارخانجات غذایی و یا سایر مکان ها بکار گرفته شود. سازمان غذا و داروی امریکا ازن را به عنوان یک ماده GRAS به رسمیت شناخته است. با توجه به ویژگی ها وخصوصیات منحصر به فرد ازن انتظار میرود به طور گسترده ای در صنایع گوناگون از جمله صنایع غذایی بهکار رود. در کشور ما کاربرد عمده ازن در تصفیه آب و فاضلاب می باشد و چنان که باید در قسمتهای دیگر صنعت به کار گرفته نشدهاست . امید است با افزایش آگاهی صاحبان سرمایه و کارخانه داران این امر محقق گردد و پتانسیل های فراوان ازن در صنایع مختلفبکار گرفته شود.

کلیدواژه ها:

ازن ، صنایع غذایی ، ضدعفونی ، میکروارگانیسم ها