ارزیابی اثر اسید آسکوربیک بر کیفیت سیب برش یافته رقم گلمکانی دیررس
محل انتشار: همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در کشاورزی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 476
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICARA01_214
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1394
چکیده مقاله:
میوه سیب مهمترین میوه مناطق متعدله با کالری پایین و حاوی مقادیر قابل توجهی ترکیبات مفید نظیر ویتامین، فیبر و مواد معدنی، قندها و ترکیبات آنتی اکسیدانتی می باشد. میوه های برش یافته از محصولات مهم و در حال توسعه هستند ولی اکسیداسیون آنزیمی و قهوه ای شدن از مشکلات آنهاست. این پژوهش به منظور بررسی غلظت های مختلف آسکوربیک اسید (0، 0/75%، 1/5%) بر برخی شاخص های کمی و کیفی سیب برش یافته رقم گلمکانی دیررسی طی 7 روز نگهداری انجام شد. نتایج نشان داد استفاده از غلظت های مختلف آسکوربیک اسید اثر معنی داری بر کاهش وزن داشت، در حالی که بر صفاتی مثل مواد جامد محلول و سفتی اثر معنی داری نداشت. اسیدیته در زمان نگهداری کاهش یافت و اثر زمان بر کاهش اسیدیته معنی دار بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهره هوشیار
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
فهیمه دلخوش
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
ابراهیم گنجی مقدم
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
علی مختاریان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :