بررسی روند تغییرات برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آبمیوه معمولی ودارویی طی نگهداری در یخچال، تاریکی و نور

صنعت آبمیوه در هر کشور از صنایع اساسی آن کشور است که امروزه رشد قابل توجهی در تولیدات و عرضه این نوشیدنیها مشاهده میشود. این نوشیدنیهای مغذی سرشار از ویتامینها موادمعدنی و ترکیبات ارتقادهنده سلامت هستند که رعایت نکردن استانداردهای بهداشتی میتواند باعث بوجود آمدن منابع آلودگی شود. محیط اسیدی و غنی بودن آبمیوه از قند آن را مستعد رشد و فعالیت پاتوژنهای آلوده کننده میکند. اهداف : هدف از این تحقیق استفاده از اسانسهای گیاهی نظیر تلخون، نعناع و گشنیز در کنترل باکتریهای بیماریزا و افزایش ماندگاری آبمیوه است. همچنین مقایسه خواص فیزیکی و شیمیایی 4 نوع آبمیوه (پرتقال، آلبالو، آناناس، لیمو) درطول زمان و نگهداری در دمای یخچال و بررسی خواص آبمیوه پرتقال در شرایط مختلف ( یخچال، دمای محیط و مقابل نور) مورد مطالعه قرار گرفت. روش تحقیق: بریکس، اسیدیته، اندیس فرمالین، رنگ، خاکستر ،pH پس از تهیه آبمیوهها و پاستوریزاسیون آنها، آزمونهای مربوطه شامل و کشت میکروبی مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره 2685 انجام گرفت. دستاوردهای مقاله: اسیدیته و... در روزهای اول، هفتم، دوازدهم و ،pH نتایج حاکی از آن است که تغییرات ویژگی های فیزیکوشیمیایی شامل طی پانزده روز نگهداری با یکدیگر pH پانزدهم تفاوت معنی داری داشتهاند بجز کشت میکروبی. روند تغییرات اسیدیته و متفاوت است علت این تفاوت میتواند به وجود برخی ترکیبات بافری در آبمیوهها باشد که به صورت تامپون عمل میکند. از آنجایی که بازه زمانی این مطالعه کوتاه بود، به منظور رسیدن به نتایج دقیقتر و مطمئنتر پیشنهاد میشود تا کارهای مشابهی در بازههای زمانی طولانی تر مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

آبمیوه ، اسانس ، فیزیکوشیمیایی