اثرات آنزیم پکتیناز در استحصال آبمیوه و خواص ریولوژیکی آن

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,686

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_060

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

پکتین یک پلیمر اشتقاقی قندی اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه جات و سبزیجات استحصال میشود. اهمیت اقتصادی این محصول به توانایی آن در تشکیل ژل در ترکیب با شکر( قند) و اسید برمیگردد. میزان این ماده در هر نوع سبزی و یا میوه با توجه به وزن کل آن از 0 / 1تا 4 درصد متفاوت میباشد. ساختارهای ژلاتینی در سلولهای دیوارهای و لایه های درون سلولی میوه جات موجود میباشد. آجرهای به کار رفته در ساخت دیوار را میتوان نمادی از آرایش قرار گرفتن پکتین در دیواره میوه و سبزی در نظر گرفت. آنزیمهای پکتیک از نظر صنعتی بویژه در صنایع غذایی از ارزش بالایی برخور دارند. از آنجایی که ترکیبات پکتیکی در لایه میانی دیواره سلولی بافتهای گیاهی وجود دارند. بنابراین از این آنزیم (پکتیناز1 ) برای استخراج، شفاف سازی، پکتینزدایی آبمیوهها، خیساندن و نرمسازیسبزیها و میوهها و نیز در استخراج روغنهای گیاهی استفاده میشود.

نویسندگان

میلاد کاک محمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی آفاق

سوما کلهری

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات سنندج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بد‌بدک. ص، کاشانی ا. ن، حصاری ج، رضوی سید م. ...
  • شفقی اصل .س، ک، و ن، مالوفی 1385، بررسی دما ...
  • شفقی اصل. س، ک، ن، مالوفی و ع، پناهی، 1385، ...
  • طهماسبی افشار، م .1375 . تکنولوژی تولید آب سیب .انتشارات ...
  • طهماسبی افشار، م .1378 .ارزش سلامتی ابمیوه .انتشارات نشر دانشگاهی. ...
  • D.R. Kashyap a, P.K. Vohra a, S. Chopra a, R. ...
  • نمایش کامل مراجع