غنی سازی شیر پاستوریزه کم چرب با شیره خرما

هدف از انجام این پژوهش طعم دار نمودن شیر با شیره خرما به عنوان یک شیرین کننده طبیعی ،جهت افزایش مصرف لبنیات وافزایش مطلوبیت شیر برای قشر خردسال جامعه می باشد. این پژوهش از نوع توصیفی- تحلیلی می باشد که در اذرماه 1392 در شرکت صنایع لبنی اراک و با همکاری معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی اراک- استان مرکزی صورت گرفته است. اطلاعات اولیه با استفاده از مطالعات در مقالات سایت های مرتبط ساینس دایرکت و مجموعه نشریات سیویلکا و پایگاه علمی جهاد دانشگاهی استفاده شد. در این پژوهش برای سنجش روایی از نظرات اساتید فن و خبرگان صنایع غذایی استفاده شد. با توجه به نزدیکی نتایج آزمون در چند تکرار، و ثبات و پایایی اندازه گیری در تکرارها، پژوهش از پایایی و اعتبار لازم برخوردار بودشیره خرما یک شیرین کننده طبیعی است ومنبع غنی کربوهیدرات ومواد معدنی می باشد.دراین پژوهش از شیرکم چرب با چربی یک درصد وشیره خرما به میزان6درصد،8درصدو10 درصد استفاده کردیم.نمونه ها پس از پاستوریزاسیون،هموژنیزاسیون وخنک سازی ازمایش شدند ،داده ها با استفاده از نرم افزار اس پی اس اس مورد ارزیایی قرار گرفتندواز جدول انووایک طرفه وآزمون دانکن برای مقایسه میانگین داد ه ها استفاده شد.نتاج نشان دادکه افزایش شیره خرمابه شیر کم چرب سبب افزایش ماده خشک،وزن مخصوص و کدورت محصول می شود.ارزیابی خواص حسی مشخص کرد قابلیت پذیرش محصول با افزایش میزان شیره خرما بیشتر می شودوبالاترین امتیاز به نمونه های شامل 10 درصد شیره خرما تعلق گرفت.

کلیدواژه ها:

شیر ، شیره خرما ، غنی سازی