تاثیر پوشش ترکیبی کیتوزان و اسانس آویشن شیرازی Zataria multifloraبر تغییرات بیوشیمیایی و حسی گوشت میگوی وانامی Litopenaeus vannamei

تأثیر پوشش ترکیبی کیتوزان 0% و غلظت های مختلف اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) 0/5و1و1/5درصد بر روی تغییرات بیوشیمیایی و حسی میگوی وانامیLitopenaeus vannamei طی ۱0 روز نگهداری در یخچال1±4درجه سانتیگراد بررسی گردید. در این دوره، هر دو روز یک بار میگوهای پوشش دار از نظر ترکیبات تشکیل دهنده لاشه پروتئین، چربی، خاکستر و رطوبت و خواص حسی ارزیابی گردید. نتایج نشان دادند که استفاده از پوشش کیتوزان غنی شده با اسانس آویشن شیرازی می تواند تأثیر مثبتی در حفظ کیفیت ترکیبات لاشه میگوی وانامی گذاشته و با توجه به نتایج آنالیز بیوشیمیایی و حسی، تیمار پوشش کیتوزان غنی شده با اسانس آویشن شیرازی ۱% نتایج بهتری را نشان داد

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، آویشن شیرازیZataria multiflora/میگوی وانامی Litopenaeus vannamei