مقایسه نسبت اسیدهای چرب امگا-6 و امگا-3 در شیرگاوهای دو سیستم صنعتی و سنتی ایران

زمینه مطالعه: شیر گاو منبع اسیدهای چرب خانواده امگا -6 و امگا-3 می باشد که مصرف آنها نقش حیاتی در سلامت انسان دارد. از آنجائیکه نسبت نامتعادل بین این دو خانواده با افزایش وقوع بیماریهای مزمن مرتبط شناخته شده است لذا نسبت بین این دو مهمتر از مقدار کمی آنهاست 0مطلوب ترین نسبت 1:1). هدف: این پژوهش با هدف تعیین مقدار کمی و نسبت بین امگا -6 و امگا-3 در شیر گاو حاصل از دو سیستم پرورش صنعتی و سنتی در استان لرستان انجام شد. روش کار: بدین منظور تعداد 20 نمونه شیر (10 نمونه صنعتی و 10 نمونه صنتی) از گاوداری های شهرستان خرم آباد جمع آوری و با استفاده از دستگاه گازکروماتوگرافی آنالیز شد. نتایج: مقدار نسبی امگا-6 در چربی شی سنتی (0/2 ±1/65%) کمتر از شیر صنعتی (0/4 ±2/12%) بود در حالیکه میزان امگا-3 در شیر سنتی (0/04 ±0/21%) بیشتر از شیر صنعتی (0/03 ±0/16) مشاهده شد. نسبت بین امگا -6 و امگا-3 در شیرسنتی (8 به 1) کمتر از شیر صنعتی (13 به 1) مشخص گردید (P<0/01). نتیجه گیری نهایی: این پژوهش نشان داد که شیر تولیدی در سیستم سنتی در مقایسه با سیستم صنعتی استان لرستان دارای نسبت متعادل تری بین خانواده امگا-6 به امگا -3 است و البته این نسبت در شیر تولیدی هر دو سیستم مطلوب نیست.

کلیدواژه ها:

شیرگاو ، اسید چرب ، امگا-6 ، امگا -3