اثرپروتئین آب پنیر وصمغ قدومه شهری Lepidium perfoliatum برویژگیهای حسی و پایداری سس مایونز باچربی کاهش یافته و کم کلسترول

دراین مطالعه ویژگیهای حسی و پایداری سس مایونز باچربی کاهش یافته 50درصد چربی و کم کلسترول 6درصد تخم مرغ تهیه شده با غلظت های مختلف صمغ قدومه شهری 0/5و0/75و1درصد و کنسانتره پروتئین آب پنیر 6درصد موردبررسی قرارگرفت نمونه 70درصد چربی به عنوان نمونه شاهد درنظر گرفته شد نتایج حاصل ازآزمون پایداری نشان داد که با افزایش غلظت صمغ پایداری نمونه های سس مایونز افزایش یافت همچنین نمونه با چربی کاهش یافته و کم کلسترول پایداری بیشتری نسبت نمونه شاهد نشان داد نتایج ازمون حسی پذیرش قابل قبول نمونه های سس مایونز باچربی کاهش یافته و کم کلسترول را نشان داد

کلیدواژه ها:

سس مایونز باچربی کاهش یافته ، پایداری ، صمغ قدومه شهری