ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

اثرپروتئین آب پنیر وصمغ قدومه شهری Lepidium perfoliatum برویژگیهای حسی و پایداری سس مایونز باچربی کاهش یافته و کم کلسترول

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: NCSNTFI01_182
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 528
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثرپروتئین آب پنیر وصمغ قدومه شهری Lepidium perfoliatum برویژگیهای حسی و پایداری سس مایونز باچربی کاهش یافته و کم کلسترول

هدی سیف الدین - دانشجوی کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
آرش کوچکی - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سیدمحمدعلی رضوی - استادگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد استادیار

چکیده مقاله:

دراین مطالعه ویژگیهای حسی و پایداری سس مایونز باچربی کاهش یافته 50درصد چربی و کم کلسترول 6درصد تخم مرغ تهیه شده با غلظت های مختلف صمغ قدومه شهری 0/5و0/75و1درصد و کنسانتره پروتئین آب پنیر 6درصد موردبررسی قرارگرفت نمونه 70درصد چربی به عنوان نمونه شاهد درنظر گرفته شد نتایج حاصل ازآزمون پایداری نشان داد که با افزایش غلظت صمغ پایداری نمونه های سس مایونز افزایش یافت همچنین نمونه با چربی کاهش یافته و کم کلسترول پایداری بیشتری نسبت نمونه شاهد نشان داد نتایج ازمون حسی پذیرش قابل قبول نمونه های سس مایونز باچربی کاهش یافته و کم کلسترول را نشان داد

کلیدواژه ها:

سس مایونز باچربی کاهش یافته ، پایداری ، صمغ قدومه شهری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCSNTFI01_182 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/339469/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سیف الدین، هدی و کوچکی، آرش و رضوی، سیدمحمدعلی و میلانی، الناز،1393،اثرپروتئین آب پنیر وصمغ قدومه شهری Lepidium perfoliatum برویژگیهای حسی و پایداری سس مایونز باچربی کاهش یافته و کم کلسترول،همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی،تربت حیدریه،https://civilica.com/doc/339469

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، سیف الدین، هدی؛ آرش کوچکی و سیدمحمدعلی رضوی و الناز میلانی)
برای بار دوم به بعد: (1393، سیف الدین؛ کوچکی و رضوی و میلانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1371. مایونز و سس ...
  • حسینی، ف.، ملانی، ا.، و بلوریان، ش. 1390. تاثیر میکروکریستالین ...
  • رحمتی، ک. 1391. بررسی تاثیر نشاسته ذرت پری ژلاتینه، زانتان ...
  • Aluko, R.E. & McIntosh, T. 2005. Limited enzymatic proteolysis increases ...
  • _ Amiri Aghdaei, S.S., Aalami, M., Babaei Geefan, S., & ...
  • Herald, T.J., Abugoush, M., & Aramouni, F. 2009. Physical and ...
  • Koocheki, A., Taherian, A. R., Razavi, S.M.A.. & Bostan, A ...
  • Nikzade, V., Mazaheri Tehrani, M., & S aadatmand -Tarzj an, ...
  • Sathivel, S., Bechtel, P., Babbitt, J., Prinyawiw atkul _ W., ...
  • Wendin, K., & Hall, G. _ Infuences of Fat, Thickener ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 31,610
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی