حرارت دهی اهمیت درآب پرتقال : چگالی، بریکس و PH
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,227
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_087
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
تقاضا برای یافتن روشهای متفاوت به منظور پردازش موادغذایی و همچنین جایگزین الگوهای متداول ازقرن 21به بعد باسرعت چشمگیری افزایش یافته است مطالعات کمی متعددی درباره سودمند بودن تکنیکهای سازگار با محیط زیست انجام شده است که حرارت دهی اهمیک نمونه ای ازآنهاست حرارت دهی اهمیک درصنعت غذایی به مفهوم استفاده ازانرژی الکتریکی برای حرارت دادن موادغذایی به منظور نگهداری غیرفعال کردن فعالیت های میکروبی و یافرایندهای دیگر مانند پاستوریزاسیون استخراج تغلیظ آنزیم بری و غیره است دراین پژوهش آب پرتقال تحت شرایط حرارت دهی اهمیک درگرادیان ولتاژهای مختلف 10-14-18ولت/سانتیمتر حرارت داده شد گرادیان ولتاژ تاثیر معناداری برمدت زمان ازمایش و نرخ ازدست دادن رطوبت آب پرتقال درمدت زمان فراوری داشت P ≤ 0.05 ارتباط گرادیان ولتاژ با برخی ازخواص فیزیکوشیمیای آب پرتقال تغلیظ شده مانند بریکس چگالی و ph موردانالیز قرارگرفت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهره گروه ای ها
دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
غلامحسن اسدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
بابک بهشتی
استادیارگروه مکانیک ماشین الات کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :