بررسی خواص عملکردی آرد سنجد و کاربرد آن در فرآورده های غذایی
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,845
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_047
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
سنجد به واسطه داشتن قند، ترکیبات فنولیک وسایراجزای فراسودمند، میوهای مناسب برای تامین سلامت آدمی به شمارمی رود. میوه آن حاوی مقادیر قابل توجهی ترکیبات فلانوئیدی،ترپنوئیدی ،گلوکز، فروکتوز، اسید فنلیک،اسید 4-هیدروکسی بنزوئیک و ترکیبات گلیکوزیدی می باشد. همچنین حاوی املاحی نظیرمنیزیم، سدیم، آهن، کلسیم، روی می باشد. میزان خاکستر و چربی آرد سنجد نسبت به آرد گندم بیشتر است که به ترتیب به دلیل بالا بودن مواد معدنی آرد سنجد و حضوراسیدهای چربی مانند اسید لینولئیک، اسید پالمتیک،فسفولیپید، گلیکولیپید و بتا سیتوسترول است. در طب سنتی ایران میوهسنجد به عنوان یک عامل ضد درد در مبتلایان به ورم مفاصل و داروی ضد تشنج است. برگ درخت سنجد دارای اثر قابض است. میوه و گل این گیاه در درمان زخم معده،تهوع ،استفراغ، یرقان،آسم و نفخ شکم مورد استفاده قرار می گیرد. همچنیندارای اثر شل کنندگی عضلانی می باشد. میزان بالای فیبر آرد سنجد باعث کاهش چربی و قند خون،ابتلا به سرطان روده و دستگاه گوارش و درمان چاقی میشود. با توجه به خواص دارویی و تغذیه ای سنجد مروری بر تحقیقات انجام شده در زمینه کاربرد آن در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی مناسب و یک ترکیب غنی کننده از اهمیت خاصی برخوردار است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مژده صراف
کارشناسی ارشدتکنولوژی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :