اثر رطوبت دهی خرما در جهت بهینه سازی فرمولاسیون محصول جدید خرماارده

خرماارده فراورده های انرژی زا است که بطور سنتی درمناطق ییلاقی رشته کوه های زاگرس درکشورایران ازمخلوط کردن ارده با خمیر خرما تهیه میشود دراین پژوهش برای بهینه سازی فرمولاسیون محصولی جدید خرما ارده ازخرمای رقم برخی با سه سطح رطوبتی 20و16/5و14درصد و ارده درنسبت های 50و33و25و20و17درصد وزنی /وزنی خرما استفاده شد سپس ویژگیهای فیزیکی میکروبی و حسی درجهت بهینه سازی این محصول جدید مورد بررسی قرارگرفت تحلیل داده های ازمایش نشان داد تغییرات رطوبت کپک و مخمر و شمارش کلی میکروارگانیسم ها دربین تیمارها دارای تغییرات معنی دارنبود این درحالی است که پذیرش کلی بافت و شاخصهای رنگ محصولی که ازخرما با 16/5درصد رطوبت و ارده درسطح جایگزینی 25درصد تهیه شده بود بطور معنی داری P≤0.05 بهتر ازبقیه بود

کلیدواژه ها:

بهینه سازی ، رطوبت دهی ، فرمولاسیون ، ارده ، خرما