بررسی اثر زمان نگهداری بر میزان نمک های نیترات و نیتریت برخی سبزیجات

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 702

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_277

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

برای انجام این تحقیق نمونه هایی از گونه های اسفناج(دامغان)، گوجه فرنگی (دزفول)، کاهو(ورامین)، کرفس (تهران) ،کدو سبز(گرگان)، بادمجان(قصرشیرین) با 3بار تکرار درخرداد 1393 از بازار محلی دامغان خریداری شد. غلظت نیترات و نیتریت در قسمتهای خوراکی هر یک از نمونه ها طی 9روز نگهداری در یخچال اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل داده ها با کمک آزمون چند متغیره (Univariate Analysis) و سپس آزمون دانکن به کمک نرم افزار SPSS ورژن 21 انجام گردید.. تغییرات میزان نیترات و نیتریت در طی زمان دارای روند مشخص نبود و در روزهای متفاوت رفتارهای متفاوت دیده شد. بیشترین میزان نیترات و نیتریت در نمونه اسفناج و کمترین ان در نمونه گوجه فرنگی مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

سبزیجات ، غلظت نیترات و نیتریت ، زمان نگه داری

نویسندگان

سیدشهاب الدین ترابی

دانش آموخته کارشناسی ارشد،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،گروه علوم و صنایع غذایی،دامغان،ایران

هما بقایی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،گروه علوم و صنایع غذایی،دامغان،ایران

زرین تاج علیپور

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،گروه علوم و صنایع غذایی،دامغان،ایران