بهینه سازی فرایند تولید پودر دوغ با خشک کردن کف پوشی به روش سطح پاسخ

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,752

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_109

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

دوغ از سال های بسیار دور بخشی از تغذیه مردم ایران را تشگیل داده است و از آنجایی که نگهداری آن دچار مشکلاتی از قبیل دو فاز شدن ، ماندگاری آن است ما به بررسی امکان تولید پودر دوغ به روش کف پوشی پرداخته ایم و درصد ترکیبات کف زای ورودی به خشک کن و اثر دماهای مختلف خشک کردن (50، 60، 70) را بر دانسیته توده، رطوبت و حلالیت مورد بررسی قرار گرفت. که با توجه به نتایج به دست امده مدل ارائه شده توسط روش سطح پاسخ برای همه پاسخ ها معنی دار شد و دانسیته توده در ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت و رطوبت در ابتدا کاهش و سپس به دلیل خاصیت جاذبه الرطوبه بودن مالتودکسترین افزایش یافت و همچنین حلالیت با افزایش میزان آلبومین و مالتودکسترین به صورت خطی افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

حمیدرضا عبادتی

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

اکرم شریفی

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

مهرداد نیاکوثری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :