اثرات دما، زمان و غلظت محلول در خشک کردن اسمزی سیب زمینی

فرایند خشک کردن یک محصول غذایی فقط شامل خارج کردن آب از ان نیست بلکه آماده ساختن آن محصول را نیز در بر می گیرد. یکی از روش های خشک کردن که در سال های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است خشک کردن اسمزی است . فرایند خشک کردن اسمزی عبارت است از خارج کردن بخشی از آب بافت گیاهی یا حیوانی به وسیله تماس مستقیم آنها با یک محلول غلیظ مناسب (محلول های قندی یا نمکی و یا مخلوطی از قندها و نمک ها). این روش خشک کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که قادر به ایجاد خواص کیفی بهتر در محصول می گردد. در کار حاضر به بررسی فرایند خشک کردن اسمزی سیب زمینی با دو غلظت متفاوت محلول و در دماها و با زمان های مختلف، پرداخته شده و اثر هر کدام از این پارامترها بر میزان آب از دست رفته و جامد جذب شده نشان داده شده است. به عنوان یک نتیجه کلی می توان دمای مناسب برای خشک کردن اسمزی سیب زمینی را در دمای 45 درجه سانتیگراد محلول مناسب محلول نمک (10w/w%) و شکر (35w/w%) و زمان مناسب را در محدوده 100 تا 120 دقیقه معرفی نمود.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، اسمزی ، سیب زمینی ، دما ، محلول