اثرات دما، زمان و غلظت محلول در خشک کردن اسمزی سیب زمینی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 917

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_028

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

فرایند خشک کردن یک محصول غذایی فقط شامل خارج کردن آب از ان نیست بلکه آماده ساختن آن محصول را نیز در بر می گیرد. یکی از روش های خشک کردن که در سال های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است خشک کردن اسمزی است . فرایند خشک کردن اسمزی عبارت است از خارج کردن بخشی از آب بافت گیاهی یا حیوانی به وسیله تماس مستقیم آنها با یک محلول غلیظ مناسب (محلول های قندی یا نمکی و یا مخلوطی از قندها و نمک ها). این روش خشک کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که قادر به ایجاد خواص کیفی بهتر در محصول می گردد. در کار حاضر به بررسی فرایند خشک کردن اسمزی سیب زمینی با دو غلظت متفاوت محلول و در دماها و با زمان های مختلف، پرداخته شده و اثر هر کدام از این پارامترها بر میزان آب از دست رفته و جامد جذب شده نشان داده شده است. به عنوان یک نتیجه کلی می توان دمای مناسب برای خشک کردن اسمزی سیب زمینی را در دمای 45 درجه سانتیگراد محلول مناسب محلول نمک (10w/w%) و شکر (35w/w%) و زمان مناسب را در محدوده 100 تا 120 دقیقه معرفی نمود.

نویسندگان

محمود محمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی شیمی دانشگاه مهندسی فناوری های نوین قوچان ، خراسان رضوی، ایران

وحید محمدپور کاریزکی

استادیار گروه مهندسی شیمی دانشگاه مهندسی فناوری های نوین قوچان ، خراسان رضوی، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • on osmotic dehydration of banana [India]", Joumal of Studiesه [33] ...
  • Hui, Y.H., Vol. 3 (Ed.) (2005), "Handbook of Food Science, ...
  • Torreggiani, D. & Bertolo, D., (2001), "Osmotic pretreatment in fruit ...
  • Bolin, H.R., (1983), "Effects of Osmotic Agents and Concentration on ...
  • in Dehydration of Fruits and Vegetables". In "Concentration and Drying ...
  • Lerici, C.R., Pinnavaia, G., Rosa, M.D., Bartolucci, M.D., (1985), "Osmotic ...
  • Azuara, E., Cortes, E., Garcia, H.S. Beristain, C.I., (1992), "Kinetic ...
  • Eren, C.I. & Kaymak- Ertekin, F., (2006), "Optimization of osmotic ...
  • Lenart, A. & Dabrowska, R., (1999), "Kinetics of osmotic dehydration ...
  • Lisinska, G. & Leszczynski, G., (1989), "Potato science and technology", ...
  • Sitkiewicz, I., Lenart, A. & Lewicki, P.P., (1996), "Mechanical properties ...
  • Salvatori, D., Andres, A., Chirlat, A., Fito, P., (1999a), :Osmotic ...
  • Salvatori, D., Andres, A., Chirlat, A., Fito, P., (1999b), "Osmotic ...
  • Taiwo, K.A., Angerbach, A., Knorr, A., (2002), "Influence of high ...
  • Bolin H.R. & Huxsoll, C.C., (1993), "Partial drying of cut ...
  • Ertekin, F.K. & Cakaloz, T., (1996), "Osmotic dehydration of peas: ...
  • Sapurta, D., (2001), "Osmotic dehydration of pineapple", Drying Technology, 19 ...
  • Lenart, A., (1992), "Mathematical modelling of osmotic dehydration of apple ...
  • Raoult-Wack, A.L, (1994), "Recent advances in the osmotic dehydration of ...
  • Crank, J., (1975), _ Mathematics of Diffusion", 2" Ed., Oxford ...
  • Lenart A. & Flink, J.M., (1984), "Osmotic concentration of potato ...
  • Magee, T.R.A., Hassaballah, A.A., Murphy, A.A., (1983), "Internal mas transfer ...
  • Kaymak, F. & Soltanoglu, F., (2000), "Modeling of mass transfer ...
  • Ponting, J. D., (1973), "Osmotic dehydration of fruits: Recent modifications ...
  • Karel, M., (1975), "Osmotic drying", FENNEMA, O. Principles of Food ...
  • Torreggiani, D., (1993), "Osmotic dehydration in fruit and vegetable processing", ...
  • Le Maguer, M., (1988), "Osmotic dehydration: review and future directions", ...
  • Khin, M. M., Zhou, W., & Perera, C. O., (2006), ...
  • Antonio, G. C., Azoubel, P. M., Murr, F. E. X., ...
  • Rahman, M. S., Sablani, S. S., & Al-Ibrahim, M. A., ...
  • Islam, M.N., Flink, J.N., (1982), "Dehydration of potato 2: Osmotic ...
  • Ponting, J.D., Walters, G.G., Forrey, R.R., Jackson, R., Stanley, W.L, ...
  • Vial, C., Guilbert, S., & Cuq, J. L., (1991), "Osmotic ...
  • Hawkes, J., & Flink, J.M., (1978), "Osmotic concentration of fruit ...
  • Giangiacomo, R., Torreggiani, D. & Abbo, E., (1987), "Osmotic dehydration ...
  • Conway, J., Castaigne, F., Picard, G., & Vovan, X., (1983), ...
  • Eren, i., & Kaymak-Ertekin, F., (2007), "Optimization of osmotic dehydration ...
  • Ravindra, M. R., & Chattop adhyay, P. K., (2000), "Optimisation ...
  • نمایش کامل مراجع