تعییه دما و زمان بهینه برشته کردن مغس پسته به منظور تولید خمیر پسته

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 771

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IPCC01_077

تاریخ نمایه سازی: 23 دی 1393

چکیده مقاله:

برشته کردن مغز پسته یک مرحله مهم در تولید خمیر پسته است در این تحقیق با استفاده از روش سطح پاسخ اثر دمای هوای داغ (90 تا 190 درجه سانتی گراد) و زمان ((5 تا 65 دقیقه) روی سختی، میزان رطوبت و صفات رنگ (L، a و b و شاخص زردی) مغز کامل و پودر پسته بررسی گردید. با افزایش در دما و زمان برشته کردن به استثنای عدد a پودر پسته تمام صفات رنگ مورد مطالعه کاهش یافت مدل های اثر متقابل و درجه دوم به ترتیب تغییرات سختی و صفات رنگ را توصیف نمودند نتایج روش سطح پاسخ نشان داد که سختی و صفات رنگ (b.L و شاخص زردی) مغ7ز کامل و عدد a پودر پستهت می تواند جهت پایش کیفیت برشته کردن مغز پسته به کار رود. این مطالعه نشان داد که محدوه دما و زمان برشته کردن مغز پسته به منظور تولید خمیر پسته 130 تا 140 درجه سانتی گراد به مدت 30 تا 40 دقیقه می باشد.

کلیدواژه ها:

پسته ، بهینه سازی سختی رنگ رطوبت

نویسندگان

احمد شاکر اردکانی

عضو هیات علمی موسسه تحقیقات پسته کشور

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • و 10 شهریورماه 1393 - دانشگاه شهید باهنر کرمان ...
  • و 10 شهریورماه 1393 - دانشگاه شهید باهنر کرمان ...
  • AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. Arlington, VA: Association of ...
  • Birch, J., Yap, K., Silcock, P. 2010. Compositional analysis and ...
  • Cammarn, S. R., Lange, T. J., Beckett, G. D. 1990. ...
  • Cammerer, Bettina, Kroh, Lothar W. 2009. Shelf life of linseeds ...
  • Cea, T. R., Karwowski, J., Wang, C. Y, Winfrey, D. ...
  • Demir, A. D., Celayeta, J. M. F., Cronin, K., Abodayeh, ...
  • Emily, L. Boge, Terri, D. Boylston, Lester, A. Wilson. 2009 ...
  • Hebbar, U. H., Ramesh, M. N. 2005. Optimisation of processing ...
  • Kahyaoglu, T. 2008. Optimization of the pistachio nut roasting process ...
  • * ran's Pistachio Conference _ 31 August -1 September 2014 ...
  • Kahyaoglu, T., Kaya, S. 2006a. Determination of optimum processing conditions ...
  • Kahyaoglu, T., Kaya, S. 2006b. Modeling of moisture, color and ...
  • Kashani, G. G., Valadon, L. 1984. Effect of salting and ...
  • Kashani, G. G., Valadon, L. _ 1983. Effect of salting ...
  • Mendes, L. C., de Menezes, _ C., Aparecida, M., da ...
  • Meullenet, J. F. C., Gross, J. 1999. Instrumental single and ...
  • Montgomery, D. C. 2009). Design and Analysis of Experiments. Arizona: ...
  • Nikzadeh, V.. Sedaghat, N. 2008. Physical and sensory changes in ...
  • Ozdemir, Murat, Ackurt, Filiz, Yildiz, Mustafa, Biringen, Gil, Gircan, Tirca, ...
  • zdemir, Murat, peres, Onur. 2000b. Analysis o4 color development _ ...
  • Pittia, P., Dalla Rosa, M., Lerici, C. R. 2001. Textural ...
  • Raei, M., Mortazavi, A., Pourazarang, H. 2009. Effects of packaging ...
  • Saklar, S., Katnas, S., Ungan, S. 2001. Determination of optimum ...
  • Saklar, Sena, Ungan, Suat, Katnas, Sinan. 2003. Microstructurl changes in ...
  • Slade, L., Levine, H. 2006. Optimization of roasting process and ...
  • Vincent, J. F. V. 2004. Application of fracture mechanics to ...
  • Wall, Marisa M., Gentry, Trevor S. 2007. Carbohydrate composition and ...
  • * ran's Pistachio Conference _ 31 August -1 September 2014 ...
  • * 1ran's Pistachio Conference - 31 August -1 September 2014 ...
  • نمایش کامل مراجع