ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کفیر و کاربرد آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: NACONF02_0640
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 968
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کفیر و کاربرد آن در صنایع غذایی

فریبا عطایی نوکابادی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان اصفهان باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان اصفهان ایران کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلا
نرگس نهچیری - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران

چکیده مقاله:

دانه های کفیر یک توده ای از باکتری ها و مخمرهای مختلف جاسازی شده در یک شبکه پیچیده ای از پروتئین و کربوهیدرات است. در دانه های کفیر یک رابطه ی سیمبیوتیک بین میکروارگانیسم های متعلق به یک طیف متنوعی از گونه ها و نژادهاییشامل باکتری های اسید لاکتیک )لاکتوباسیلوس، لاکتوکوکوس ولوکونوستوک(، لاکتوباسیل ها ) L. برویس، اسیدوفیلوس، L . کازئی، L .هلوتیکوس(، مخمر )کلایورومایسس، کاندیدا، ساکاروماسیس و پیشیا(، استرپتوکوکوس ها )استرپتوکوکوسسالیواریس(، لاکتوکوکوس )لاکتوباسیلوس لاکتیس زیرگونه ترموفیلوس، لوکونوستوک مزنتریدیس و L. کریموریس( و گاهاباکتری های اسید استیک )استوباکتر( وجود دارد. دانه های کفیرحاوی فلور میکروبی مناسبی جهت انجام فرایند تخمیر می باشد. میکروارگانیسم های موجود در دانه ی کفیر قادر به تولید اسید لاکتیک، اسید استیک، اتانول، باکتریوسین و دیگر اجزاء بیولوژیکی می باشند که قابلیت نگهداری محصولات را افزایش داده و از رشد میکروبهای پاتوژن و نامطلوب جلوگیری می کند به علاوه مخمرها ویتامین های گروه B را می سازند و پروتئین های شیر را هیدرولیز کرده و اکسیژن را برای تولید دی اکسید کربن کاتابولیز کرده و الکل تولید می کنند. همچنین تولید ویتامین B12 توسط گونه استوباکتر گزارش شده استکه موجب تحریک رشد میکروارگانیسم های دیگر می شود. به طور کلی دانه های کفیر عوامل کلیدی در تولید کفیر هستند و مشخص شده که محصول نهایی دارای پروفیل میکرو بیولوژی متفاوتی نسبت به دانه ها بوده و از این رونمی تواند به منظور تلقیح به یک بچ جدید شیر، مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به اهمیت تغذیه ای کفیر هدف از این مطالعه بررسی کاربرد های آن می باشد.

کلیدواژه ها:

کفیر، باکتری های اسید لاکتیک، لاکتوباسیل ، مخمر، استرپتوکوکوس

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/310290/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عطایی نوکابادی، فریبا و نهچیری، نرگس،1393،کفیر و کاربرد آن در صنایع غذایی،دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار،تهران،،،https://civilica.com/doc/310290

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، عطایی نوکابادی، فریبا؛ نرگس نهچیری)
برای بار دوم به بعد: (1393، عطایی نوکابادی؛ نهچیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • عبدالملکی، ف. مظاهری اسدی، م. جهادی، م. (1388. تولید نوشیدنی ...
  • Dimitrellou, D., Kandylis, P., Mallouchos, A., Komaitis, A., Koutinas, A.A.and ...
  • Esteller, M.S., Zancanaro Jr, O. and da Silva Lannes, S.C.(2006), ...
  • Farnworth, E.R. (2004).kefir-a complex probiotic. Food science _ technology, 1-6. ...
  • GUZEL-SEYD , IM, Z., KOK-TAS, T., G REENE, A and ...
  • Harta, O., Ic onomopoulou, M., Bekatorou, A., Nigam, P., Kontominas, ...
  • Koutinas, A. A., Bekatorou, A., Katechaki, E., Dimitrellou, D., Kopsahelis, ...
  • Maiorella BL, Castillo FJ. (1984). "Ethannol, biomass and enzyme production ...
  • Mazaheri Assadi, M., Abdolmaleki, F.and Mokarrame, R.R.(2008).: Application of whey ...
  • Pablo, S.R and Analia, G.A. (2001). _ Polysaccharide production by ...
  • Plessas, S. (2002), "A research on producing strawberry flavored kefir", ...
  • Plessas, S., Koutinas, A.A, Koliopoulos, D., Koutas, Y and Psarianos, ...
  • Plessas, S., Pherson, L, Bekatorou, A., Nigam, P. and Koutinas, ...
  • Semihotes and Ozem Cagindi. (2003)." Kefir: A probiotic dairy-compo sition, ...
  • Silva, K.R., Rodrigues, S.A., Filho, L.X. and Lima, A.S. (2009). ...
  • Zall, RR. (1992), "Source and Composition of whey andpermeate In: ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 9,934
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی