مروری بر خواص عملکردی و کاربردی چای سبز در صنایع غذایی

چای سبزبااثرات مفیدی که برسلامت انسان دارددرسالهای اخیربه عنوان یکی ازپرطرفدارترین نوشیدنیها درجهان شناخته شدها ست چای محصول برگهای جوانه Camellia Sinensis می باشد چای سبز دارای ترکیبات شیمیایی نظیر کافئین و پلی فنل ها پروتئین ها اسیدهای آمینه و کربوهیدراتها می باشد پل فنل ها یافلاونوئیدهای چای سبز دارای انواع زیادی هستند که مهمترین آنها فلاوانول ها فلاوونول ها و فلاوونول گلیکوزیدها ازدسته کاتچین ها هستند پلی فنل های گیاهی یااصطلاحاتانن ها ازطریق اتواکسیداسیون وتولیدهیدروژن پراکسید اثرات مهاری خود را بررشدیاخته اعمال می کنند تاکنون تحقیقات زیادی برروی استخراج عصاره چای سبز و اثرگذاری کمتر شرایط برروی ترکیبات پلی فنولی شده است عصاره های چای باعث کشتن یا ممانعت رشدباکتریهای بیماریزایی مانند استافیلوکوک اورئوس اپیدرمایدیس شیگلادیسانتری وگونه های ویبریواشرشیاکلی استرپتوکوک ها و استافیلوکوک اورئوس دارد همچنین محققان یافته اند که عصاره های چای برضد گونه های کلستریدیوم و باکتریهای بیماریزای گیاهی مانند اروینیا و گونه های سودوموناس موثر است چای سبز بدلیل دارا بودن پلی فنل کاتاشین به مقدار زیادی باعث سوخت چربیهای زیرپوستی و چربیهای زاید موجود درناحیه گوارشی میشود همچنینکاهش رادیکالهای آزاد که عامل آنها آنتی اکسیدانها بخصوص آنتی اکسیدان EGCG میباشد که شاید این عمل مهمترین نقش عملگری چای سبز باشد چای سبز باعث تاخیر درشروع اکسیداسیون چربیها درغذاهای متنوع ازجمله روغنهای دریایی وروغن سویا و روغن ذرت و سوسیسهای تخمیری خشک میشود که این عملکردبستگی به توانایی های آن ها درجمع آوری اکسیژن های دوباره فعال شده و انواع نیتروژن دارد باتوجه به این خصوصیات امروزه استفاده ازعصاره چای سبز درصنعت بسته بندی موردتوجه قرارگرفته است

کلیدواژه ها:

چای سبز ، خواص درمانی ، کاربرد بسته بندی