خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ماءالشعیر حاوی استویا و اینولین

ماءالشعیر (آبجو) یکی از انواع نوشیدنی های پرطرف دار در دنیابه شمار می آید. در دهه های اخیر، مصرف مواد غذایی کم کالری حاوی جایگزین های قند به منظور کاهش انرژی دریافتی، کنترل وزن بدن و بیماری هایی مانند دیابت و کاهش قند خون رواج یافته است. درپژوهش تاثیر شیرین کننده های طبیعی استویا و اینولین برخصوصیات فیزیکی و شیمیایی ماءالشعیر مورد ارزیابی قرارگرفت. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که استفاده از این شیرین کننده ها درتولید ماءالشعیر هیج اثر سوئی روی اسیدیته، ph ، خاکستر ماءالشعیر نداشته ، درحالی که بریکس و ماده خشک نسبت به ماءالعشعیر شاهد کمتر می باشد. از طرفی کدورت و رنگ نیز به مقدار کمی افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

استویا ، اینولین ، خواص فیزیکی و شیمیایی ، ماءالشعیر