کفیر یک محصول پروبیوتیک، تغذیه ای و درمانی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 482
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_285
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
کفیر یک محصول حاصل از تخمیر شیر، توسط دانه های کیفیرو کالچرهای کفیر می باشد. دانه های کفیر مخلوطی از باکتری های مفید و مخمرها با ماتریکس پلی ساکارید می باشد. در طول فرآیند تخمیر اسید لاکتیک، 2 CO ، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک که یک طعم خاص را به محصول می دهد تولید می شود. کفیر برای کنترل و درمان چندین بسیاری از خیلی سالها در روسیه کاربرد داشته است. بنابراین گزارشات امروزه اکثر کشورهایی از جمله آسیای جنوب غربی، اروپای شمالی، آمریکای شمالی و ژاپن برای درمان بیماری های مختلفی از کفیر استفاده می کنند. این مقاله سعی بر مروری بر مصرف فرآیند، ارزش به تغذیه ای ترکیبات شیمیایی و دارویی و آثار سلامتی زای آن بربدن دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا تبری
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، گروه علوم صنایع غذایی، گیلان ، ایران
مهرو اسمائیلی
مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم صنایع غذایی، مازندران، ایران
سمانه پورمحمد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم صنایع غذایی، مازندران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :