مقایسه تاثیر خشک کردن با آون همراه با پیش تیمار مایکروویو و بدون پیش تیمار مایکروویوبر ویژگیهای آنتی اکسیدانی و میزان ترکیبات فنلی برگ زیتون

عصاره برگ زیتون غنی از ترکیبات فنلی می باشد و این مطالعه، به منظورتعیین تاثیر شرایط و روش های مختلف خشک کردن بر ویژگ یهای آنتی اکسیدانی و میزان ترکیبات فنلی برگ درخت زیتون انجام شده است. در این مطالعه برگ های زیتون به روش آون و ترکیبی با مایکرویو در سه دمای 75،55،35 درجه سانتیگراد با توان 720،360،540 وات خشک شدند میزان ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی موجود در برگ های خشک شده به دو روش تعیین گردید. بررسی نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد با افزایش دما در همه روشهای خشک کردن میزان ترکیبات فنلی کاهش مییابد که بیشترین و کمترین میزان ترکیبات فنلی بترتیب مربوط به دمای 35و 75 درجه سانتیگراد میباشد. با افزایش توان مایکروویو از 360 تا 720 وات، این میزان کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

برگ زیتون ، خشک کردن ، ترکیبات فنلی ، آنتی اکسیدان ، پردازش تصویر ، مایکروویو